Κυδωνοκουκάκια

Αν και είχα παραμελήσει τη ...νοικοκυροσύνη μου για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, πρόσφατα έφτιαξα κάτι μοναδικά μπισκότα και σας τα προτείνω...
Έρχεται ένα βράδυ ένα καλό "πεσκέσι" σπίτι μου που με έβαλε σε σκέψεις. Κυδώνια. Συνοδευόμενα από γλυκό κουταλιού κυδώνι "ξανθό" που έφτιαξε με τα χεράκια της και με συνταγή της Σαρακατσάνας η κυρα - Φωτεινή. Την συνταγή για το πιο υπέροχο γλυκό κυδώνι που έχω δοκιμάσει θα σας την δώσω μόλις κατορθώσω να βρω λίγο χρόνο να συναντήσω την κυρία Φωτεινή. Τα υπέροχα όμως κατακίτρινα κυδώνια της αυλής της που μου έστειλε, κάπως έπρεπε να τα ...τιμήσω! Από την άλλη έχω κι ένα κόλλημα με τους περίεργους σπόρους. Λιναρόσπορο, ηλιόσπορο και άλλα συναφή. Έχω λοιπόν στο σπίτι λιναρόσπορο και κυδώνια φρέσκα! Εν τω μεταξύ πρόσφατα είχα φάει κάτι καταπληκτικά κουκις με κομματάκια σοκολάτας. Έτυχε αυτό το απόγευμα επίσης να έχω ελεύθερο χρόνο και διάθεση για δημιουργίες. Ήρθε κι έδεσε το γλυκό λοιπόν και αρχίζω να αναμιγνύω συστατικά και ότι βγει. Αυτό το κάνω συχνά με αποτέλεσμα κάποια μέλη της οικογενείας μου και κάποιοι φίλοι να γίνονται επιφυλακτικοί κάποιες φορές ως προς τη δοκιμή των πρωτότυπων εδεσμάτων μου (χιχιχιχι). Να' ναι καλά τα παιδιά...!
Πάμε όμως στη συνταγή για να μην παρατείνω ακόμη την αγωνία σας:
Υλικά (κατά προσέγγιση)
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
2 αυγά κλεμμένα από κότες αλανιάρες (του γείτονα)
τρεις κουταλιές λιναρόσπορο
1 κούπα ελαιόλαδο από το χωριό σας
1 κούπα ζάχαρη
250 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια
1,5 κουταλάκι σκόνη σόδα μαγειρική
2 βανίλιες
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
2 κυδώνια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

Βάζετε για μερικές ώρες το λιναρόσπορο σε νερό να μουλιάσει και μετά το κόβετε στο μούλτι. Συγκεντρώνεται λοιπόν όλα τα υλικά μην ψάχνετε τελευταία στιγμή…
Ανακατεύετε το αλεύρι με την σόδα ρίχνετε το λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά το ξύσμα τις βανίλιες και ζυμώνετε. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή. Προσθέτετε το λιναρόσπορο και συνεχίζετε το ζύμωμα. Τέλος προσθέτετε τα κομματάκια σοκολάτας και τα κυδώνια και ανακατεύετε. Στρώνετε λαδόχαρτο σε ένα ταψί ή λαμαρίνα και με ένα κουτάλι παίρνετε ζύμη και την τοποθετείτε. Τα μπισκοτάκια φουσκώνουν πολύ στην διάρκεια του ψησίματος γι’ αυτό να μην τα τοποθετήσετε κοντά κοντά… Τα τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Για αποριες επικοινωνήστε μαζί μου.

Τα γεμιστά με σταφίδες

Τα γεμιστά της κυρα - Μάρως
Από τα νοστιμότερα λαδερά, τα γεμιστά! Κάθε οικογένεια έχει και τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο ή μυστικό αν θέλετε που κάνει αυτό το καλοκαιρινό φαγακι ιδιαίτερα μοναδικό και νόστιμο! δυο πάντως είναι οι βασικοί τρόποι να φτιάξετε γεμιστά: ο ένας να βράσετε ελαφρώς τα υλικά πριν γεμίσετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και ο άλλος να μην τα βράσετε και βέβαια αναφέρομαι σε γεμιστά χωρίς κιμά. Επειδή όλοι θα γνωρίζετε μια τουλάχιστον συνταγή για γεμιστά (υποθέτω, αλλά και να μην γνωρίζετε πείτε, ναι) γι’ αυτό θα σας δώσω μια συνταγή ιδιαίτερα νόστιμη και πρωτότυπη. Βασικός κανόνας είναι οι ντομάτες να είναι κόκκινες και ώριμες! Άλλους κανόνες δεν θέτουμε γιατί λόγω ζέστης δεν αντέχουμε τους κανόνες!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
• 1 κιλό ντομάτες και ½ κιλό πιπεριές μέτριες στο ίδιο μέγεθος (περίπου από 5-6 κομμάτια)
• 4 μεγάλα κρεμμύδια λιωμένα και καλά ζουλιγμένα να φύγει όλο το ζουμί
• Μία γεμάτη κουταλιά ρύζι (υπάρχει ειδικό για γεμιστά ή αν προτιμάτε πολύ καλό είναι και το μπασμάτι) για κάθε ντομάτα και πιπεριά δηλαδή 10-12 κουταλιές
• 1 κουταλιά τοματοπελτέ
• ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και βασιλικό, αν δεν έχετε φρέσκα μυρωδικά σίγουρα θα βρείτε αποξηραμένα.
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές κουκουνάρια
• 2 κουταλιές σταφίδες ξανθιές
• Αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη
• 3-4 μέτριες πατάτες κομμένες κάθετα στα 8 για να στερεωθούν καλά τα γεμιστά μας στο ταψί
Νομίζω ότι σας έδωσα όλα τα υλικά, είναι πολλά και μπορεί να έχω ξεχάσει και τίποτα! πάμε τώρα στην διαδικασία. Πρώτα από όλα καλό πλύσιμο στις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις τοποθετείτε στο στραγγιστήρι. Κόβετε το πάνω μέρος τους δημιουργώντας ένα καπάκι. Στις ντομάτες αφαιρείται το εσωτερικό με ένα κουταλάκι και το τοποθετείται σε ένα καθαρό σκεύος. Από τις πιπεριές αφαιρείται το εσωτερικό με τα σπόρια, καθαρίζετε και πετάτε τα σπόρια και το λευκό μέρος το κρατάτε. Αλατίζετε ελαφρά τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αφήνετε να στραγγίσουν. Στις ντομάτες ρίχνετε και λίγη ζάχαρη. Τοποθετείτε το ρύζι σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και μετά το στραγγίζετε. Ο τρόπος που σας προτείνω σήμερα είναι ο εύκολος! Άρα σε ένα σκεύος τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ρύζι, λιώνετε το εσωτερικό της πιπεριάς και της ντομάτας και τα προσθέτετε στο μίγμα καθώς επίσης και τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Αν θέλετε προσθέτετε και κρόκο Κοζάνης! Τέλος προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο και αν χρειάζεται ακόμη λίγο χυμό ντομάτας. Ανακατεύετε τα υλικά με κουτάλι και γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τοποθετείτε τα γεμιστά στο ταψάκι, ανάποδα, και ενδιάμεσα σφηνώνετε τις πατάτες. Περιχύνετε με τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε νερό και το λάδι να πάει παντού. Αλατάκι, πιπεράκι και κατευθείαν στο προθερμασμένο στους 200ο C φούρνο. Αν χρειαστεί στην διάρκεια του ψησίματος προσθέτετε νερό για να βράσουν καλά τα υλικά. Σε μιάμιση ώρα περίπου τα γεμιστά σας θα είναι έτοιμα. Καλό είναι να τα σερβίρετε αφού κρυώσουν λίγο. Συνοδεύονται με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμάκι! Καλή σας καλοκαιρινή όρεξη!


Περιμενουμε τις παραδοσιακές ντοπιες συνταγες σας για να τις μαγειρεψουμε μαζί να τις φωτογραφήσουμε και να τις δημοσιεύσουμε!

Οι Ρεβυθο - κεφτέδες...

Με αυτόν τον καύσωνα δεν θα σας αδικήσει κανείς αν αρνείστε να μαγειρέψετε και να φάτε όσπρια! Και κυρίως μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό τρόπο. Βέβαια είναι γνωστό ότι τα όσπρια περιέχουν βιταμίνες και άλλα χρήσιμα για τον οργανισμό και καλό είναι να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή μας. Τώρα θα μου πείτε πώς να φάτε την ζεστή καυτή φασολάδα μες στον καύσωνα; Υπάρχει λύση: την φασολάδα, τις φακές, τα ρεβίθια δεν είστε υποχρεωμένοι να φάτε …ζεστά! Μπορείτε να τα φάτε και κρύα! Επίσης μπορείτε να φασόλια να τα φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα με κρεμμυδάκι και μαϊντανό και τα ρεβίθια να τα κάνετε …ρεβυθοκεφτέδες! Αν και στην περιοχή μας δεν συνηθίζεται, ωστόσο, στα περισσότερα νησιά μας οι ρεβυθοκεφτέδες ανήκουν στα πιο αγαπημένα πιάτα.
Έτσι λοιπόν δεν έχετε να χάσετε τίποτα αν δοκιμάσετε. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
• 250 γραμ. ρεβίθια
• 2 πατάτες μέτριες
• 2 αυγά
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• λίγο βασιλικό
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού φέτα τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1/2 κουτ. καφέ κύμινο
• Αλάτι, Πιπέρι,

Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Αποβραδίς ξεκινάει η διαδικασία, αφού έχουμε να κάνουμε με ρεβίθια! Έτσι λοιπόν τοποθετείται τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό βρύσης και λίγο αλάτι χονδρό και τα μουλιάζετε μέχρι την άλλη μέρα. Το πρωί τα στραγγίζετε τα πλένετε και τα τοποθετείται σε κατσαρόλα με νερό βρύσης πάλι και τα βράζετε μέχρι να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν. Βράζετε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζετε, ετοιμάζετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον άνηθο. Βάζετε όλα τα υλικά που αναφέρονται στο μπλέντερ και τα λιώνετε καλά. Αν δεν χωράνε μονομιάς τα βάζετε λίγα. Αφού λιώσουν όλα καλά, τα ανακατεύετε. Τώρα έφτασε η πιο δύσκολη ώρα της συνταγής. Πρέπει να προσπαθήσετε να αλευρώσετε και να τηγανίσετε τους ρεβυθοκεφτέδες. Τα καταφέρνετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού!
Τηγανίζετε σε ζεστό λάδι, όχι πολύ καυτό μην σας αρπάξουν.
Οι ρεβυθοκεφτέδες μας τρώγονται ζεστοί και κρύοι, ενώ προσφέρονται και σαν μεζέδες για ουζάκι, τσιπουράκι και μπυρίτσα!....

Το καρπούζι ...αλλιώς!

Ήθελα νά 'ξερα τι θα κάνατε χωρίς εμάς και τις απαραίτητες συμβουλές μας! Θέλω να σας ρωτήσω και να μου απαντήσετε: Τι κάνετε όταν σας βγει …μάπα το καρπούζι; Ε; Τι;
Να λοιπόν η ευκαιρία να μην το βάζετε κάτω ακόμη και σε αυτή την περίπτωση. Το φτιάχνετε ένα καταπληκτικό, καλοκαιρινό γλυκό του κουταλιού! Όχι βέβαια την ψίχα, το κόκκινο μέρος αλλά την φλούδα καθαρισμένη. Βέβαια μην περιμένετε να πετύχετε χάλια καρπούζι για να φτιάξετε αυτό το γλυκό… μπορείτε μια χαρά να φάτε ένα καταπληκτικό καρπούζι και τη φλούδα του να την κάνετε γλυκό του κουταλιού! Έτσι δεν μένει τίποτα για να πετάξετε στα σκουπίδια, κι επειδή ακούω παράπονα για την τιμή του καρπουζιού, με αυτό τον τρόπο ουσιαστικά «παίρνετε τα λεφτά σας» πίσω! Ας αφήσουμε όμως τα πολλά λόγια που εκτός από φτώχια, μας πέφτουν βαριά και λόγω ζέστης και να πάμε στο κύριο θέμα. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
• Ένα καρπούζι 6 κιλά περίπου
• Ζάχαρη 2 κιλά
• 2 κουτάλια της σούπας ξινό
• ½ φλιτζάνι του καφέ λεμόνι
• Λίγα φύλα αρμπαρόριζα
αφαιρείται το κόκκινο μέρος του καρπουζιού κόβοντας σε ομοιόμορφες φέτες. Καθαρίζετε και το πράσινο και κόβετε το άσπρο του καρπουζιού σε κομμάτια της αρέσκειας σας. Αν θέλετε μπορείτε να το περάσετε στο χοντρό τρίφτη, αλλάζει εντελώς η εικόνα. Ζυγίστε να συμπληρωθεί ενάμιση κιλό, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη με νερό όπου έχετε διαλύσει το ξινό. Προσοχή το καρπούζι να σκεπάζεται με το νερό, το αφήνετε μισή ώρα ή και λίγο παραπάνω. Βγάλτε το και στραγγίστε το αφήνοντας το σε ένα τρυπητό. Βάζετε εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό και την τοποθετείτε στην φωτιά και στη συνέχεια βάζετε μέσα τη ζάχαρη. Αφού λιώσει η ζάχαρη ρίχνετε μέσα το καρπούζι και ανακατεύετε βράζοντας έως ότου δέσει το γλυκό. Όταν τελειώσει προσθέτετε την αρμπαρόριζα και το αφήνετε να κρυώσει. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε βαζάκια και να το φυλάξετε για να κεράσετε τους καλεσμένους ή να τρώτε κι εσείς λιγάκι όταν σας το επιτρέπει δίαιτα σας ή σας το τραβάει η όρεξη σας! Καλή επιτυχία!

Τα Α- μαγείρευτα του καλοκαιριού...

Καλοκαίρι, ζέστη… Σίγουρα θα έχετε ψιλοβαρεθεί το μαγείρεμα! Αφήστε που τα βαριά πολυμαγειρεμένα φαγητά δεν ενδείκνυνται για τις ζέστες. Εμείς όμως είμαστε εδώ για να σας απαλλάξουμε από σκέψεις τύπου «τι να μαγειρέψω στα γρήγορα». Μάλιστα σας προτείνουμε και κύριο ελαφρύ γεύμα αλλά και απογευματινό ή βραδινό!
Έτσι θα ξεκινήσουμε από το μεσημεριανό που δεν άλλο από μια υπέροχη νησιωτική σαλάτα με ντάκο και ντομάτες. Θα σκεφτείτε ότι είναι λίγο, ε; Όχι είναι αρκετό! Τώρα αν θέλετε περισσότερη ποικιλία στο τραπέζι σας, τι να πω! Αγοράστε και μερικά καλαμάκια!
Έτσι λοιπόν τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:


6 κριθαρένια παξιμάδια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικές ελιές ψιλοκομμένες (χωρίς κουκούτσια)
ρίγανη
τρίμμα φέτας ή μαλάκας(!!!) (κρητικό τυρί)
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λάδι καλής ποιότητας


Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρώντας τους σπόρους και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβετε. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, αφού τις αλατίσετε ελαφρά. Τις ανακατεύετε με το μαϊντανό και τη ρίγανη και τις απλώνετε πάνω στα παξιμάδια. Σκορπίζετε τις ελιές και το τυρί και περιχύνετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με πιπέρι χοντροτριμμένο και σερβίρετε αμέσως. Είδατε; Απλά, κατανοητά και όμορφα!
Πάμε τώρα στην άλλη πρόταση μας που δεν είναι άλλη από μια υπέροχη …γρανίτα!
Θα χρειαστείτε: 600 γρ. σάρκα από πεπόνι και Καρπούζι
6 κουτ. σουπ. Μέλι
1 (χυμός και ξύσμα) Λεμόνι
400 ml καλής ποιότητας αφρώδες λευκό Κρασί
και η παρασκευή της γρανίτας έχει ως εξής: Κόψτε το καρπούζι και το πεπόνι σε κομμάτια και κάντε τα πουρέ, το ένα ξεχωριστά από το άλλο. Ανακατέψτε κάθε πουρέ με τη μισή ποσότητα μελιού και το μισό χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ρίξτε κάθε πουρέ σε ένα ρηχό πλαστικό μπολ και βάλτε τον για τρεις ώρες στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα απομακρύνετε τους κρυστάλλους από τις άκρες προς το κέντρο. Επαναλάβετε μέχρι να παγώσουν εντελώς οι πουρέδες των φρούτων. Με ένα πιρούνι ανακατέψτε και μοιράστε τους σε ποτήρια σαμπάνιας εναλλάσσοντας τα χρώματα. Γεμίστε τα ποτήρια με κρασί και γαρνίρετε με μια λεπτή φέτα από καρπούζι ή πεπόνι. Σερβίρεται αμέσως παγωμένη.
Ξέρω, σας φαίνεται δύσκολο να ασχολείστε κάθε μισή ώρα με το θέμα. Τι να κάνουμε όμως, όταν το βραδάκι θα απολαμβάνετε την γρανίτα σας στο μπαλκόνι, χαλαρώνοντας τότε θα είστε απόλυτα ικανοποιημένοι που ασχοληθήκατε όλο το απόγευμα! Καλή επιτυχία!

Εκ---μεκ... καν-τα-ίφι....!

Δεν ξέρω τι με έπιασε να σας προτείνω αυτό το σχετικά δυσκολούτσικο αλλά από γεύση «σούπερ», γλυκάκι! Κρατήστε την συνταγή αν βαριέστε ή δεν προλαβαίνετε αυτή την εποχή ή αν παρελπίδα …νηστεύετε. Ταιριάζει καταπληκτικά καθώς είναι αρκετά γιορτινό με το Πασχαλινό σας τραπέζι. Εννοείται ότι θα το καταναλώσετε ως …επιδόρπιο κι όχι στο κύριο γεύμα! Σε περίπτωση πάντως που προσπαθείτε να χάσετε κιλά έχοντας βγάλει εντελώς τα γλυκά από τη διατροφή σας, καλύτερα να κάνετε ένα διάλειμμα… Δοκιμάστε το γλυκάκι και ξαναρχίζετε τη δίαιτα από …Δευτέρα! Έτσι κι αλλιώς πάντως αξίζει να αντικαταστήσετε ένα διαιτητικό γευματάκι με μια μερίδα εκμεκ- κανταΐφι! Προϋποθέσεις παρασκευής του προτεινόμενου γλυκακίου: καλή διάθεση, ηλιόλουστο περιβάλλον και παρεούλα! Εννοείται ότι η τηλεόραση θα είναι κλειστή διότι η κρέμα κινδυνεύει να κόψει σε περίπτωση καμίας τρομερής και φοβερής είδησης, και «να παίζει το τρανζίστορ στα αμερικάνικα – κι εσύ γυρνάς στους δρόμους με κοντομάνικα». Εννοώ φορέστε κάτι ελαφρύ γιατί θα ζεσταθείτε και ρίξτε και καμία χορευτική φιγούρα στο ενδιάμεσο. Κατά τα’ άλλα επικεντρωθείτε στο …έργο σας και βιώστε τη δημιουργία! Άλλη απαραίτητη προϋπόθεση είναι φυσικά, να προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά. Και πώς θα τα προμηθευτείτε αν δε σας πω ποια είναι;
Για το κανταΐφι
500 γρ. κανταΐφι
250 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Για την κρέμα
1 κιλό γάλα
300 γρ. ζάχαρη
150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
3 αυγά

Για το σιρόπι
500 γρ. νερό
1 κιλό ζάχαρη
χυμό μισού λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
500 γρ. σαντιγί γαρνιτούρα της αρεσκείας σας
Και τώρα πάμε στο …παρασύνθημα! Πρώτα από όλα θα φτιάξετε την κρέμα. Χτυπάτε άγρια τα αυγά μέχρι να χάσουν το χρώμα τους κι από κίτρινα να γίνουν μπεζουλί! Μην τα λυπηθείτε καθόλου διότι γι’ αυτό ζουν και υπάρχουν! Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το γάλα τη ζάχαρη και τα "χτυπημένα" αυγά και το τοποθετείτε σε σιγανή φωτιά, μη φοβηθούν τα υλικά και το βάλουν στα πόδια! Αργά αργά να έρθει η ζεστούλα να τη συνηθίσουν και να μην πολυκαταλάβουν τι τους συμβαίνει! Μόλις το μίγμα αυτό το αλλοπρόσαλλο ζεσταθεί (θα σας το ψιθυρίσει) προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς μιλώντας ταυτόχρονα στα φιλαράκια που έχουν συγκεντρωθεί προκειμένου να σας θαυμάσουν, τόσο εσάς όσο και τις μαγειρικές σας ικανότητες. Ωστόσο μόνο μιλάτε και ανακατεύετε. Το βλέμμα σας καλό είναι να είναι καρφωμένο στο κατσαρολάκι, γιατί μπορεί το μίγμα να τα πάρει στο κρανίο ξαφνικά και να φουσκώσει από το θυμό του και τη θερμοκρασία…! Κάποια στιγμή πάντως θα πήξει η κρέμα και σεις θα βρείτε την ησυχία σας! Μόλις πήξει κατεβάζετε το κατσαρολακι από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Που και που ανακατεύετε να μην πιάσει κρούστα ή αναθέτετε αυτή την εργασία στην κολλητή ή τον κολλητό σας. Τι μόνο το θέαμα και το γλυκό θα απολαύσει; Ας βοηθήσει και λιγάκι! Στο μεταξύ εσείς παίρνετε ένα ταψάκι (25Χ40 ούτε πόντο παραπάνω!...) το βουτυρώνετε με λιωμένο βούτυρο και εκεί πάνω δημιουργείτε, ξαίνοντας το μισό κανταΐφι! Απολαύστε το ξάσιμο! Είναι η πιο ωραία στιγμή της δημιουργίας! Αλείφετε το κανταΐφι με βούτυρο και ρίχνετε από πάνω προσεκτικά να πάνε παντού, τα καρύδια! Από πάνω απλώνετε την κρέμα και στρώνετε με μια σπάτουλα να πάει παντού ομοιόμορφα. Καιρός να ανοίξετε και το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω και φυσικά να το αλείψετε πάλι με βούτυρο. Εν τω μεταξύ έχετε προθερμάνει το φούρνο στους 200ο C όπου τοποθετείτε το ταψάκι και το αφήνετε να ψηθεί για 40 – 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Εσείς στο μεταξύ βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε ανάλογο κατσαρολακι και το βράζετε να δέσει. Όταν είναι έτοιμο το κρυώνετε, όπως μπορείτε. Έτσι όταν βγει καυτό το ψημένο γλυκό από το φούρνο το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Διαφορετικά και αν έχετε χρόνο μπορείτε να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει και να το περιχύσετε με καυτό σιρόπι.
Αμέσως μετά χαλαρώνετε και κάνετε ένα δίωρο τρίωρο διάλειμμα. Όταν το γλυκό κρυώσει καλά απλώνετε από πάνω την σαντιγί και γαρνίρετε με ότι σας αρέσει. Δηλαδή κερασάκια, αμύγδαλα καβουρδισμένα κλπ.
Ναι, ναι! Το γλυκό σας είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Καλό είναι όμως να εντείνετε την αγωνία και να το αφήσετε άλλες δυο τρεις ώρες στο ψυγείο. Καλή σας όρεξη!....

Το γλυκό φιρίκι...

Μηλίτσα που σαι στο γκρεμό
Με μήλα φορτωμένη…
Έτσι ξεκινούσε ένα ωραίο ποιηματάκι στο βιβλίο της Α΄Δημοτικού, προ αμνημονεύτων ετών! Αν τα έχετε τα χρονάκια σας μπορεί και να θυμάστε. Βέβαια για τα μήλα γενικώς μόνο καλά έχουν να μας πουν τόσο οι διατροφολόγοι και διαιτολόγοι όσο και οι πάσης φύσεως γιατροί. «ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα» λέει και ο πάνσοφος λαός μας. Τώρα μη μου ζητάτε να σας αναλύσω γιατί και πως, καθώς οι γνώσεις μου περί χημικών συστατικών είναι αρκετά πτωχές έως ανύπαρκτες. Πάντως τα μήλα γενικά περιλαμβάνονται σε όλες σχεδόν τις δίαιτες, ενώ κατά καιρούς έχω διαβάσει για τις θεραπευτικές και τις λιποδιαλυτικές τους ιδιότητες και αυτούσια αλλά και με το παράγωγο τους το μηλόξιδο που μάλιστα κυκλοφορεί και σε λιποδιαλυτικές κάψουλες, αγνώστου για μένα αποτελέσματος καθώς δεν τις έχω ποτέ χρησιμοποιήσει. Θυμάμαι μάλιστα πριν κανένα χρόνο που μετά από ένα ρεπορτάζ της τηλεόρασης για το ζουμάκι των βρασμένων φλουδιών μήλων, είχε γίνει πανικός καθώς όλοι όσοι ήθελαν να χάσουν κιλά ξεφλούδιζαν και έβραζαν μανιωδώς μήλα! Τότε πρέπει να ήταν που είχε γίνει της μόδας και ο χυμός των φύλλων της ελιάς! Θα προτείναμε να αποφεύγετε τις ακρότητες και να ακλουθήσατε τη μέση οδό της παρασκευής και κατανάλωσης του γλυκακίου κουταλιού που ακολουθεί!
Γλυκάνετε τη ζωή σας, με παραδοσιακά ελληνικά γλυκά από την μάνα φύση!... Αυτή είναι η πρόταση μας και επενδύεται με φιρίκια! Τα γνωστά μικρά πεντανόστιμα μηλαρακάκια που μπορείτε να βρείτε στο μανάβικο στης γειτονιάς σας ή στη λαϊκή! Αν είστε από τους τυχερούς που έχετε οπορωφόρα δένδρα στην αυλή σας και μεταξύ αυτών και μια μηλιά με ολόδροσα φιρίκια, τόσο το καλύτερο! Αν είστε από εκείνους που προσέχουν τη διατροφή τους και πάλι το γλυκό αυτό δεν είναι ιδιαίτερα παχυντικό φτάνει να μην καταναλώσετε μεγάλες ποσότητες.
Απαραίτητα υλικά:
1 κιλό μήλα φιρίκια
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κιλό ζάχαρη
Βανίλια
Αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα
Απαραίτητα σκεύη:
Μαχαιράκι ή ξεφλουδιστήρι, ειδικό εργαλείο αφαίρεσης των σπόρων, λεκανάκι, κατσαρολάκι για τα αμύγδαλα και ταψάκι ή τηγάνι για το καβούρδισμα, κατσαρόλα και φυσικά εστία, κοινώς μάτι της κουζίνας για το βράσιμο.
Τρόπος παρασκευής:
Καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τους σπόρους με το ειδικό εργαλείο, τα πλένετε καλά και τα ρίχνετε στο λεκανάκι σε νερό με χυμό από 1 λεμόνι. Βράζετε 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη με 2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα μήλα και την υπόλοιπη ζάχαρη και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν κάπως τα μήλα. Την επόμενη ημέρα βράζετε πάλι το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά προσθέτετε το χυμό λεμονιού.
Σβήνετε τη φωτιά προσθέτετε τη βανίλια και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει.
Άσπρισμα και καβούρδισμα αμυγδάλων:
Βράζετε νερό και τοποθετείτε μέσα την ψίχα από τα αμύγδαλα. Ζεσταίνετε λίγο να μαλακώσουν έως ότου να βγαίνουν εύκολα μόλις πιέζετε τα φλούδια. Προσοχή μην καείτε. Αφήστε λίγο τα αμύγδαλα και μόλις είναι έτοιμα κρυώστε τα με νερό και μετά αφαιρέστε τα φλούδια. Στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι και στο φούρνο ανάβοντας το γκριλ. Όταν καβουρδιστούν από τη μια μεριά ανακατέψτε να καβουρδιστούν και από την άλλη. Αλλιώς σε ένα αντικολητικό τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου να καβουρντιστούν. Ελπίζω να έγινα κατανοητή!
Βάζετε σε κάθε φιρίκι στην τρύπα από τα κουκούτσια ένα αμύγδαλο και τα τοποθετείτε σε γυάλινα βάζα. Περιχύνετε από πάνω το σιρόπι.
Τρόποι σερβιρίσματος για καλοφαγάδες
Πάνω από γιαούρτι
Μαζί με φρέσκια γλυκιά σαντιγί
Σκέτα μετά από το γεύμα
Σκεφτείτε και τίποτα μόνοι σας…
Καλή σας όρεξη!