...της κυρα Μάρως...

Συνταγές της κρίσης - Σαλιγκάρια με τραχανά

2011-10-13T06:55:00.000-07:00

Ε, λοιπόν είστε αχάριστοι! Όχι, δεν μου ξέφυγε. Σοβαράμιλάω!... Είστε αχάριστοι αγαπητοί μου, απέναντι σε αυτούς τους αγίουςανθρώπους που μας κυβερνούν. Δεν σας αντέχω άλλο πια να παραπονιέστε. «Μας έκοψετους μισθούς, Χάσαμε τις δουλειές μας, είμαστε αγανακτισμένοι…» και άλλα τέτοιακουλά! Έλεος παιδιά! Ούτε ένα ευχαριστώ, για τις ελεύθερες ώρες που πάντα λαχταρούσατεκαι τώρα πια τις έχετε! Για την υγιεινή διατροφή με όσπρια και λαχανικά που τώραπλέον οι περισσότεροι αναγκαστήκατε να υιοθετήσετε! Για την ποιότητα ζωής σας! Τέρμα η NOVA, τέρμα το ίντερνετ, τέρμα τα κινητά, τέρμα οι άσκοπες βόλτες με το αυτοκίνητο… γενικά τέρμα!Κανονικά, στα εικονίσματα έπρεπε να κρεμάσετε τον Τζέφρυ, τον Μπένυ και τονΠάγκυ (Πάγκαλο) μη πω και τη μάμι - Μάγκυ! Και όχι μόνο αυτούς αλλά και τους 300της βουλής. Κάθε περιοχή της Ελλάδος να έχει τους δικούς της και να γιορτάζουν καιόλοι μαζί των αγίων 300 ! Κάθε μέραγιορτή!!! Αντί για αυτά, εσείς όλο παράπονο είστε. Ευτυχώς που κατά βάθοςκαταλαβαίνετε ότι έχετε άδικο και συνεχίζετενα πηγαίνετε στις δουλίτσες σας, όσοι έχετε, και συνεχίζετε τον ύπνο του …δικαίουοι υπόλοιποι. Να ‘στε καλά. Στο κλίμα λοιπόν της εποχής μας συνεχίζουμε και αυτήτην εβδομάδα με συνταγές της κρίσης. Οι βροχούλες αυτής της εποχής αποτέλεσαντη πηγή της έμπνευσης μας. Έτσι λοιπόν σκεφτήκαμε πώς να επεκτείνουμε τηνυγιεινή διατροφούλα που έχει επιβληθεί με δωρεάν γυμναστικούλα! Ατιμούτσικα!

Πρωί, μετά από μια βροχερή νύχτα. Ο ήλιος παίζει κρυφτούλιμε τα συγνεφάκια. Ξυπνάς αλαφιασμένη, τρέχεις στο μπάνιο και αρχίζεις να ετοιμάζεσαι για το γραφείο. Ένα βήμα πριν τηνολοκλήρωση της εμφάνισής, για να μπεις καιστο μάτι της συναδέλφου, συνειδητοποιείς ότι …σε απέλυσαν! Κι εκεί, ένα βήμα πριν την κατάρρευσηκαι την κατάθλιψη, κτυπάει το κινητό! Η πρώην συνάδελφος! «Έλα Βάσω, καλημέρα» «Καλήμέρα; Που την είδες;» απαντάς. «Έβρεχε όλη τη νύχτα! Τώρα αν δεις έξω έχει έναν ωραίο ήλιο…κι ας είναι ακόμη πρωί. Η μάνα μου κάτι τέτοιες μέρες, μάζευε …σαλιγκάρια» απαντά ενθουσιασμένη η πρώηνσυνάδελφος! Τα νεύρα σου τσατάλια! Αλλά, τι έχεις να χάσεις; Αντί να κάθεσαι να κλαίς τη μοίρα σου, το αποφασίζεις… Πάς για σαλιγκάρια!... Ας είναι καλά ο Τζέφρυ…Επιστροφή στις ρίζες…!

Έτσι το φαγάκι θα σου έρθει, σχεδόν, τζάμπα!

Και σε αυτό το σημείο, ας δούμε δυο τρεις χρήσιμες συμβουλές για το, τερπνόν μετά τουωφελίμου, αυτό φαγάκι. Ας υποθέσουμε, ότι βρήκατε και συλλέξατε τα σαλιγκάρια.Τα πάτε σπίτι σας και τα αφήνετε σε ένα σφραγισμένο λεκανάκι, για να μην το σκάσουν,σε δροσερό μέρος για ένα εικοσιτετράωρο περίπου. Αν θέλετε μπορείτε να τα ταΐσετεκιόλας με πίτουρο ή αλευράκι. Προσοχή μη δεθείτε συναισθηματικά μαζί τους καιδεν καταφέρετε μετά να τα μαγειρέψετε. Θα τα βλέπετε εξαρχής ως φαγητό, αφήστετα παραμυθάκια με τα σαλιγκαράκια και τα μαρουλάκια. Αυτά είναι για άλλες εποχές,τότε που θα έχετε να φάτε κάτι άλλο! Ας υποθέσουμε, τώρα, ότι τα καταφέρατε. Μόλιςπεράσουν 24 ώρες, πάρτε τα σαλιγκάρια και ξεπλύνετέ τα πολύ πολύ καλά. Στραγγίστε τα και ζεματίστε τα μέσα σε καυτό νερό. Σε αυτότο σημείο, μπορείτε να τα φυλάξετε στην κατάψυξη για να τα μαγειρέψετε άλλη μέρα.Αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε ακολουθεί μια υπεροχη συνταγή:

Υλικά

500 γρ. σαλιγκάρια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
φρέσκες ντοµάτες
1 φλιτζάνι τραχανά πλιγούρι
1 κρεµµύδι
1 ποτήρι κρασί

Αλάτι -πιπέρι
Από δω και πέρα τα πράγματα είναι απλά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδικαι το τσιγαρίζετε με το ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα σαλιγκάρια και τα κάνετε όλα μερικές στροφές με την ξύλινη κουτάλα. Σβήνετεμε το κρασάκι και προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτεκαι νεράκι να σκεπαστούν τα σαλιγκάρια μην κρυώσουν. Βράστε τα σε σιγανή φωτιά. Ρίξτε και το τραχανά – πλιγούρι . Αυτό ήταν,παραπονιάρηδες! Από την Μάγκυ (μάνα Τζέφρυ) με αγάπη!!! Καλή όρεξη…

Τραχανόπιτα ή Της κρίσης τα μαγειρέματα...

2011-10-02T04:15:00.000-07:00

Της κρίσης τα μαγειρέματα

Προσωπικές στιγμές προς κοινή θέα…

Σαββατόβραδο. Η τηλεόραση κλειστή, μας τα παν άλλοι… Οιφίλοι κλεισμένοι στα καβούκια τους, δημόσιοι υπάλληλοι (ακόμη να συνέλθουν…).Οι άλλοι φίλοι, μετά από μια εβδομάδα υπερπροσπάθειας να δείξουν πόσο καλοί εργαζόμενοιείναι, προσπαθούν να καταλάβουν γιατί δεν έχουν καμία διάθεση να διασκεδάσουν …Σαββατιάτικα.Το τηλέφωνο χτυπά. Η υπογράφουσα,άνεργη, να προσπαθεί να ανακαλύψει δημιουργικές ασχολίες να …σκοτώσει ευχάριστατο χρόνο στο πλαίσιο των πνευματικών της αναζητήσεων και παράλληλα ναεξοικονομήσει κανένα ευρώ για να μη νιώθει εντελώς …άχρηστη! Το τηλέφωνο χτυπάει. «Χάλια μαύρα. Να έρθω νατα πούμε από κοντά», «και δεν έρχεσαι; Θαφτιάξω τραχανόπιτα» ! Ουά και πάλι ουάου! Τι ιδέα! «Φωτιά στα …Σαββατόβραδα» ουρλιάζει η γνωστή αγαπητή αοιδός! Φωτιάκαι πυρκαγιά! Στο φούρνο!!!

Αυτά ως πρόλογος για να μπείτε στο κλίμα που επικρατεί στο διάστημαπαρασκευής της προτεινόμενης τραχανόπιτας με πλαστό φύλλο! Εγώ χωμένη στοαλεύρι, η κόρη μου να με φωτογραφίζει ενθουσιασμένη και παράλληλα η καλή μου φιλενάδα να μου κάνει ψυχανάλυσηκαι εγώ να κάνω αναδρομή σε συνταγές παραδοσιακές της μάνας μου, της πεθεράςμου, των γιαγιάδων μου κλπ….

Για αρχή σας δίνω τα υλικά του φύλλου και σας ευχαριστώ για την υπομονή που επιδεικνύετε συνεχίζονταςτην ανάγνωση της εν λόγω συνταγής:

Πλαστά φύλλα για πίτες

Υλικά για 7 περίπου φύλλα

½ κιλό κίτρινο αλεύρι

Λίγο αλάτι

2 κουταλιές ξύδι

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Νερό χλιαρό, όσο πάρει

Φυσικά ένας ο πλάστης της γιαγιάς κι ένας κατάλληλος πάγκος, αν δεν έχετε το ειδικό ξύλινοστρογγυλό (αρβανίτικα, για να μην ξεχνιόμαστε«κεθ»). Χρήσιμες πληροφορίες: Λεκανάκι, αλευράκι, λακουβίτσα, αλατάκι, ξυδάκι, λαδάκι.Έγινα κατανοητή; Ανακάτεμα πριν ρίξετε το νεράκι. Μετά ζύμωμα με όσο νεράκι πάρει.Και αφού τελειώσετε με όλα τα …ακια, αφήστε τη ζύμη να συνέλθει από το σοκ! Σκεπάστεμε υγρή πετσετούλα. Μέχρι να συνέλθει η ζύμη, εσείς ετοιμάζεται το παρακάτωμίγμα:

2 φλιτζάνια τσαγιού τραχανά γλυκό (από πλιγούρι)

Μισό κιλό τυρί φέτα

5-6 αυγά (κατά προτίμηση από κότες αλανιάρες)

200 περίπου κυβικά εκατοστά ελαιόλαδο

Ένα φλιτζάνι τσαγιού μυζήθρα τριμμένη

Πρώτα πρώτα βάζετε σε ένα κατσαρόλι 4 – 5 φλιτζάνια νερό να βράζει.Μόλις αρχίσουν οι φυσαλίδες να σκάνε μύτη, προσθέτετε τον τραχανά, χαμηλώνετετην θερμοκρασία και ανακατεύετε να βράσει ο τραχανάς έως ότου μαλακώσει. Τον αφήνετενα κρυώσει και εσείς λιώνετε το τυρί φέτα με ένα πιρούνι. Όταν κρυώσει ο τραχανάςπροσθέτετε τα αυγά, τη φέτα, το ελαιόλαδο και την τριμμένη μυζήθρα. Προσοχή: Κρατάτελίγο ελαιόλαδο και λίγη μυζήθρα. Θα σας χρειαστούν αργότερα. Σε αυτή τη φάση, χτυπά το κουδούνι της εξώπορταςκαι αναγκαστικά αφήνετε τις σκέψεις σας για να χαρείτε για την επίσκεψη της φίληςσας η οποία είναι ενήμερη για τα γεγονότα και έρχεται φουριόζα να μάθει να ανοίγειφύλλο! Παράλληλα έχει σκοπό να σας ψυχαναλύσει καθώς έχει κατανοήσει απόλυτατην ανάγκη σας να ασχοληθείτε Σαββατιάτικα με την Παρασκευή μιας παραδοσιακήςπίτας που σας ταξιδεύει στο παρελθόν της φυλής…!

Η ζύμη έτοιμη, λαχταράει να βασανιστεί ατελείωτα από τον πλάστηκαι τη σανίδα σας! Έτσι λοιπόν με τη βοήθεια αρκετής ποσότητας από αλεύρι πουέμεινε ανεκμετάλλευτο ξεκινάτε. Χωρίζετε σε επτά μέρη την ζύμη και φτιάχνετε επτάισομερή μπαλάκια. Επειδή είναι αδύνατον να εξηγήσω το άνοιγμα του φύλλου, η κόρη μου φωτογράφισε όλες τις φάσειςπροκειμένου να βοηθηθείτε δεόντως.

Έτοιμα τα φύλλα. Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί, προσοχή ναχωράει στην κουζίνα σας! Στρώνετε ένα φύλλο, απλώνετε μίγμα, φύλλο – μίγμα έως ότουνα σας μείνει ένα φύλλο. Εκεί δεν ρίχνεται άλλο μίγμα. Ανακατεύετε λίγο νερό μεελαιόλαδο και αλείφετε το τελευταίο φύλλο. Από πάνω ψιχαλίζετε την τριμμένη μυζήθραπου σας είπα να κρατήσετε και ότι θα σας χρειαστεί. Στο μεταξύ έχετε θερμάνειτο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Χώνεται την τραχανόπιτα στο φούρνο και οΘεός βοηθός!!! Όταν λέω ο Θεός βοηθός εννοώ για το μαύρο χάλι στο οποίο είναιαυτή την στιγμή η κουζίνα σας! Όλοι πρέπεινα βάλουν ένα χεράκι σε αυτό το σημείο. Σε λίγο όλα είναι μαζεμένα και η πίτα ψήνεται.Όταν δείτε ότι πήρε χρώμα και φούσκωσε η τραχανόπιτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους180 περίπου βαθμούς. Συνολικός χρόνος ψησίματος περίπου 1 ώρα, ίσως και λιγότερο.

Τέλος, αράξτε με τις κολλητές και το σοι στο μπαλκόνι, ανοίξτεκαι μια μπουκάλα κόκκινο κρασί και απολαύστε την τραχανόπιτα που φτιάξατε με ταχεράκια σας!

Κιτρινοκολοκυθόπιτα αλμυρή

2011-01-25T04:49:00.000-08:00

Αν σας αρέσουν οι κολοκυθόπιτες θα ξετρελαθείτε, αν είστε όμως σαν και τα παιδιά μου που ακούτε κολοκύθι και αλλαζετε ...μάνα τότε αυτή η συνταγή θα σας κάνει να το ξανασκεφτείτε.
Απαραίτητη προϋπόθεση το σπιτικό φύλλο! Αν δεν τα καταφέρνετε καλά, μην πτοείστε ακόμη κι αν τα φύλλα που ανοίγετε δεν είναι ολοστρόγγυλα και τέλεια, δεν εχει σημασία... Η νοστιμιά τους είναι μοναδική. Μην ντραπείτε να ζητήσετε βοήθεια από κάποιον που ξέρει να ανοιγει φύλλο. Ταξτε του ένα κομματι πίτας, αν περισσέψει :-)
Υλικά για το φύλλο
Μισό κιλό αλεύρι (καλύτερα το είδικό για πίτες)
Λιγο αλάτι, ξύδι, λάδι
Τι σημαίνει λίγο :( - ελα ντε;
Νερακι χλιαρό όσο πάρει να γίνει κανονική η ζύμη
Αλευρι για το ανοιγμα των φύλλων
Ζυμώστε τα υλικά και αφήστε τη ζύμη στην ακρη για μιση ώρα περιπου

Υλικά για την γεμιση
1 κιλό κιτρινο κολοκύθι που το περνατε στον τρίφτη (μεγαλες τρύπες) και το αφήνετε σε ένα τρυπητο σκεύος με λίγο αλάτι να στραγγίσει. Το ζουλατε και το στίβετε να φύγουν τα περιττα υγρά.
1 κρεμμύδι που περναει κι αυτό ότι και το κολοκύθι...
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό τυρί φέτα
3 αυγά
1 ποτηρι ελαιόλαδο
μαιντανό ψιλοκομμένο
λευκό πιπερι
μοσχοκάρυδο
Με την ελπίδα ότι δεν ξέχασα καποιο υλικό, να συμπληρώσω ότι μπορείτε να προσθέσετε και πράσο!
Ανακατευετε το στραγγισμενο κολοκύθι, το κρεμμυδι, το τυρι αφου το κάνετε τρίμματα και τα υπόλοιπα υλικά και είστε έτοιμοι να ξεκινησετε...

Ανοιγετε περιπου 6 φύλλα για το ταψακι της κουζίνας σας και αρχίζετε να στρωνετε ενα φύλλο λίγη γεμιση εν αλλαξ. Τέλος αλειφετε με λαδακι και φουρνίζετε σε προθερμασμενο φουρνο στους 230 βαθμους στην αρχή. Μόλις παρει χρωμα και φουσκώσει η πίτα σας χαμηλώνετε στους 180 βαθμου περιπου και αφήνετε συνολικά γύρω στη 1 ώρα να ψηθεί... Αυτά και καλή σας όρεξη!!!
Για τυχον διευκρινήσεις, στείλτε e-mail : avomari@gmail.com

Κυδωνοκουκάκια

2009-11-06T03:36:00.000-08:00

Αν και είχα παραμελήσει τη ...νοικοκυροσύνη μου για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, πρόσφατα έφτιαξα κάτι μοναδικά μπισκότα και σας τα προτείνω...
Έρχεται ένα βράδυ ένα καλό "πεσκέσι" σπίτι μου που με έβαλε σε σκέψεις. Κυδώνια. Συνοδευόμενα από γλυκό κουταλιού κυδώνι "ξανθό" που έφτιαξε με τα χεράκια της και με συνταγή της Σαρακατσάνας η κυρα - Φωτεινή. Την συνταγή για το πιο υπέροχο γλυκό κυδώνι που έχω δοκιμάσει θα σας την δώσω μόλις κατορθώσω να βρω λίγο χρόνο να συναντήσω την κυρία Φωτεινή. Τα υπέροχα όμως κατακίτρινα κυδώνια της αυλής της που μου έστειλε, κάπως έπρεπε να τα ...τιμήσω! Από την άλλη έχω κι ένα κόλλημα με τους περίεργους σπόρους. Λιναρόσπορο, ηλιόσπορο και άλλα συναφή. Έχω λοιπόν στο σπίτι λιναρόσπορο και κυδώνια φρέσκα! Εν τω μεταξύ πρόσφατα είχα φάει κάτι καταπληκτικά κουκις με κομματάκια σοκολάτας. Έτυχε αυτό το απόγευμα επίσης να έχω ελεύθερο χρόνο και διάθεση για δημιουργίες. Ήρθε κι έδεσε το γλυκό λοιπόν και αρχίζω να αναμιγνύω συστατικά και ότι βγει. Αυτό το κάνω συχνά με αποτέλεσμα κάποια μέλη της οικογενείας μου και κάποιοι φίλοι να γίνονται επιφυλακτικοί κάποιες φορές ως προς τη δοκιμή των πρωτότυπων εδεσμάτων μου (χιχιχιχι). Να' ναι καλά τα παιδιά...!
Πάμε όμως στη συνταγή για να μην παρατείνω ακόμη την αγωνία σας:
Υλικά (κατά προσέγγιση)
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ολικής άλεσης
2 αυγά κλεμμένα από κότες αλανιάρες (του γείτονα)
τρεις κουταλιές λιναρόσπορο
1 κούπα ελαιόλαδο από το χωριό σας
1 κούπα ζάχαρη
250 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια
1,5 κουταλάκι σκόνη σόδα μαγειρική
2 βανίλιες
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
2 κυδώνια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

Βάζετε για μερικές ώρες το λιναρόσπορο σε νερό να μουλιάσει και μετά το κόβετε στο μούλτι. Συγκεντρώνεται λοιπόν όλα τα υλικά μην ψάχνετε τελευταία στιγμή…
Ανακατεύετε το αλεύρι με την σόδα ρίχνετε το λάδι, τη ζάχαρη, τα αυγά το ξύσμα τις βανίλιες και ζυμώνετε. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή. Προσθέτετε το λιναρόσπορο και συνεχίζετε το ζύμωμα. Τέλος προσθέτετε τα κομματάκια σοκολάτας και τα κυδώνια και ανακατεύετε. Στρώνετε λαδόχαρτο σε ένα ταψί ή λαμαρίνα και με ένα κουτάλι παίρνετε ζύμη και την τοποθετείτε. Τα μπισκοτάκια φουσκώνουν πολύ στην διάρκεια του ψησίματος γι’ αυτό να μην τα τοποθετήσετε κοντά κοντά… Τα τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Για αποριες επικοινωνήστε μαζί μου.

Τα γεμιστά με σταφίδες

2008-07-29T09:43:00.000-07:00

Τα γεμιστά της κυρα - Μάρως
Από τα νοστιμότερα λαδερά, τα γεμιστά! Κάθε οικογένεια έχει και τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο ή μυστικό αν θέλετε που κάνει αυτό το καλοκαιρινό φαγακι ιδιαίτερα μοναδικό και νόστιμο! δυο πάντως είναι οι βασικοί τρόποι να φτιάξετε γεμιστά: ο ένας να βράσετε ελαφρώς τα υλικά πριν γεμίσετε τις ντομάτες και τις πιπεριές και ο άλλος να μην τα βράσετε και βέβαια αναφέρομαι σε γεμιστά χωρίς κιμά. Επειδή όλοι θα γνωρίζετε μια τουλάχιστον συνταγή για γεμιστά (υποθέτω, αλλά και να μην γνωρίζετε πείτε, ναι) γι’ αυτό θα σας δώσω μια συνταγή ιδιαίτερα νόστιμη και πρωτότυπη. Βασικός κανόνας είναι οι ντομάτες να είναι κόκκινες και ώριμες! Άλλους κανόνες δεν θέτουμε γιατί λόγω ζέστης δεν αντέχουμε τους κανόνες!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
• 1 κιλό ντομάτες και ½ κιλό πιπεριές μέτριες στο ίδιο μέγεθος (περίπου από 5-6 κομμάτια)
• 4 μεγάλα κρεμμύδια λιωμένα και καλά ζουλιγμένα να φύγει όλο το ζουμί
• Μία γεμάτη κουταλιά ρύζι (υπάρχει ειδικό για γεμιστά ή αν προτιμάτε πολύ καλό είναι και το μπασμάτι) για κάθε ντομάτα και πιπεριά δηλαδή 10-12 κουταλιές
• 1 κουταλιά τοματοπελτέ
• ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και βασιλικό, αν δεν έχετε φρέσκα μυρωδικά σίγουρα θα βρείτε αποξηραμένα.
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές κουκουνάρια
• 2 κουταλιές σταφίδες ξανθιές
• Αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα ζάχαρη
• 3-4 μέτριες πατάτες κομμένες κάθετα στα 8 για να στερεωθούν καλά τα γεμιστά μας στο ταψί
Νομίζω ότι σας έδωσα όλα τα υλικά, είναι πολλά και μπορεί να έχω ξεχάσει και τίποτα! πάμε τώρα στην διαδικασία. Πρώτα από όλα καλό πλύσιμο στις ντομάτες και τις πιπεριές. Τις τοποθετείτε στο στραγγιστήρι. Κόβετε το πάνω μέρος τους δημιουργώντας ένα καπάκι. Στις ντομάτες αφαιρείται το εσωτερικό με ένα κουταλάκι και το τοποθετείται σε ένα καθαρό σκεύος. Από τις πιπεριές αφαιρείται το εσωτερικό με τα σπόρια, καθαρίζετε και πετάτε τα σπόρια και το λευκό μέρος το κρατάτε. Αλατίζετε ελαφρά τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις αφήνετε να στραγγίσουν. Στις ντομάτες ρίχνετε και λίγη ζάχαρη. Τοποθετείτε το ρύζι σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και μετά το στραγγίζετε. Ο τρόπος που σας προτείνω σήμερα είναι ο εύκολος! Άρα σε ένα σκεύος τοποθετείτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ρύζι, λιώνετε το εσωτερικό της πιπεριάς και της ντομάτας και τα προσθέτετε στο μίγμα καθώς επίσης και τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Αν θέλετε προσθέτετε και κρόκο Κοζάνης! Τέλος προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο και αν χρειάζεται ακόμη λίγο χυμό ντομάτας. Ανακατεύετε τα υλικά με κουτάλι και γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τοποθετείτε τα γεμιστά στο ταψάκι, ανάποδα, και ενδιάμεσα σφηνώνετε τις πατάτες. Περιχύνετε με τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε νερό και το λάδι να πάει παντού. Αλατάκι, πιπεράκι και κατευθείαν στο προθερμασμένο στους 200ο C φούρνο. Αν χρειαστεί στην διάρκεια του ψησίματος προσθέτετε νερό για να βράσουν καλά τα υλικά. Σε μιάμιση ώρα περίπου τα γεμιστά σας θα είναι έτοιμα. Καλό είναι να τα σερβίρετε αφού κρυώσουν λίγο. Συνοδεύονται με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμάκι! Καλή σας καλοκαιρινή όρεξη!

Περιμενουμε τις παραδοσιακές ντοπιες συνταγες σας για να τις μαγειρεψουμε μαζί να τις φωτογραφήσουμε και να τις δημοσιεύσουμε!

Οι Ρεβυθο - κεφτέδες...

2008-07-22T01:54:00.000-07:00

Με αυτόν τον καύσωνα δεν θα σας αδικήσει κανείς αν αρνείστε να μαγειρέψετε και να φάτε όσπρια! Και κυρίως μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό τρόπο. Βέβαια είναι γνωστό ότι τα όσπρια περιέχουν βιταμίνες και άλλα χρήσιμα για τον οργανισμό και καλό είναι να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή μας. Τώρα θα μου πείτε πώς να φάτε την ζεστή καυτή φασολάδα μες στον καύσωνα; Υπάρχει λύση: την φασολάδα, τις φακές, τα ρεβίθια δεν είστε υποχρεωμένοι να φάτε …ζεστά! Μπορείτε να τα φάτε και κρύα! Επίσης μπορείτε να φασόλια να τα φτιάξετε μια υπέροχη σαλάτα με κρεμμυδάκι και μαϊντανό και τα ρεβίθια να τα κάνετε …ρεβυθοκεφτέδες! Αν και στην περιοχή μας δεν συνηθίζεται, ωστόσο, στα περισσότερα νησιά μας οι ρεβυθοκεφτέδες ανήκουν στα πιο αγαπημένα πιάτα.
Έτσι λοιπόν δεν έχετε να χάσετε τίποτα αν δοκιμάσετε. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
• 250 γραμ. ρεβίθια
• 2 πατάτες μέτριες
• 2 αυγά
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• λίγο βασιλικό
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού φέτα τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας γάλα εβαπορέ
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1/2 κουτ. καφέ κύμινο
• Αλάτι, Πιπέρι,

Αλεύρι και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αποβραδίς ξεκινάει η διαδικασία, αφού έχουμε να κάνουμε με ρεβίθια! Έτσι λοιπόν τοποθετείται τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό βρύσης και λίγο αλάτι χονδρό και τα μουλιάζετε μέχρι την άλλη μέρα. Το πρωί τα στραγγίζετε τα πλένετε και τα τοποθετείται σε κατσαρόλα με νερό βρύσης πάλι και τα βράζετε μέχρι να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν. Βράζετε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζετε, ετοιμάζετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον άνηθο. Βάζετε όλα τα υλικά που αναφέρονται στο μπλέντερ και τα λιώνετε καλά. Αν δεν χωράνε μονομιάς τα βάζετε λίγα. Αφού λιώσουν όλα καλά, τα ανακατεύετε. Τώρα έφτασε η πιο δύσκολη ώρα της συνταγής. Πρέπει να προσπαθήσετε να αλευρώσετε και να τηγανίσετε τους ρεβυθοκεφτέδες. Τα καταφέρνετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού!
Τηγανίζετε σε ζεστό λάδι, όχι πολύ καυτό μην σας αρπάξουν.
Οι ρεβυθοκεφτέδες μας τρώγονται ζεστοί και κρύοι, ενώ προσφέρονται και σαν μεζέδες για ουζάκι, τσιπουράκι και μπυρίτσα!....

Το καρπούζι ...αλλιώς!

2008-07-22T01:49:00.000-07:00

Ήθελα νά 'ξερα τι θα κάνατε χωρίς εμάς και τις απαραίτητες συμβουλές μας! Θέλω να σας ρωτήσω και να μου απαντήσετε: Τι κάνετε όταν σας βγει …μάπα το καρπούζι; Ε; Τι;
Να λοιπόν η ευκαιρία να μην το βάζετε κάτω ακόμη και σε αυτή την περίπτωση. Το φτιάχνετε ένα καταπληκτικό, καλοκαιρινό γλυκό του κουταλιού! Όχι βέβαια την ψίχα, το κόκκινο μέρος αλλά την φλούδα καθαρισμένη. Βέβαια μην περιμένετε να πετύχετε χάλια καρπούζι για να φτιάξετε αυτό το γλυκό… μπορείτε μια χαρά να φάτε ένα καταπληκτικό καρπούζι και τη φλούδα του να την κάνετε γλυκό του κουταλιού! Έτσι δεν μένει τίποτα για να πετάξετε στα σκουπίδια, κι επειδή ακούω παράπονα για την τιμή του καρπουζιού, με αυτό τον τρόπο ουσιαστικά «παίρνετε τα λεφτά σας» πίσω! Ας αφήσουμε όμως τα πολλά λόγια που εκτός από φτώχια, μας πέφτουν βαριά και λόγω ζέστης και να πάμε στο κύριο θέμα. Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
• Ένα καρπούζι 6 κιλά περίπου
• Ζάχαρη 2 κιλά
• 2 κουτάλια της σούπας ξινό
• ½ φλιτζάνι του καφέ λεμόνι
• Λίγα φύλα αρμπαρόριζα
αφαιρείται το κόκκινο μέρος του καρπουζιού κόβοντας σε ομοιόμορφες φέτες. Καθαρίζετε και το πράσινο και κόβετε το άσπρο του καρπουζιού σε κομμάτια της αρέσκειας σας. Αν θέλετε μπορείτε να το περάσετε στο χοντρό τρίφτη, αλλάζει εντελώς η εικόνα. Ζυγίστε να συμπληρωθεί ενάμιση κιλό, τοποθετήστε το σε μια λεκάνη με νερό όπου έχετε διαλύσει το ξινό. Προσοχή το καρπούζι να σκεπάζεται με το νερό, το αφήνετε μισή ώρα ή και λίγο παραπάνω. Βγάλτε το και στραγγίστε το αφήνοντας το σε ένα τρυπητό. Βάζετε εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό και την τοποθετείτε στην φωτιά και στη συνέχεια βάζετε μέσα τη ζάχαρη. Αφού λιώσει η ζάχαρη ρίχνετε μέσα το καρπούζι και ανακατεύετε βράζοντας έως ότου δέσει το γλυκό. Όταν τελειώσει προσθέτετε την αρμπαρόριζα και το αφήνετε να κρυώσει. Μπορείτε να το τοποθετήσετε σε βαζάκια και να το φυλάξετε για να κεράσετε τους καλεσμένους ή να τρώτε κι εσείς λιγάκι όταν σας το επιτρέπει δίαιτα σας ή σας το τραβάει η όρεξη σας! Καλή επιτυχία!

Τα Α- μαγείρευτα του καλοκαιριού...

2008-07-22T01:46:00.000-07:00

Καλοκαίρι, ζέστη… Σίγουρα θα έχετε ψιλοβαρεθεί το μαγείρεμα! Αφήστε που τα βαριά πολυμαγειρεμένα φαγητά δεν ενδείκνυνται για τις ζέστες. Εμείς όμως είμαστε εδώ για να σας απαλλάξουμε από σκέψεις τύπου «τι να μαγειρέψω στα γρήγορα». Μάλιστα σας προτείνουμε και κύριο ελαφρύ γεύμα αλλά και απογευματινό ή βραδινό!
Έτσι θα ξεκινήσουμε από το μεσημεριανό που δεν άλλο από μια υπέροχη νησιωτική σαλάτα με ντάκο και ντομάτες. Θα σκεφτείτε ότι είναι λίγο, ε; Όχι είναι αρκετό! Τώρα αν θέλετε περισσότερη ποικιλία στο τραπέζι σας, τι να πω! Αγοράστε και μερικά καλαμάκια!
Έτσι λοιπόν τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

6 κριθαρένια παξιμάδια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικές ελιές ψιλοκομμένες (χωρίς κουκούτσια)
ρίγανη
τρίμμα φέτας ή μαλάκας(!!!) (κρητικό τυρί)
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
λάδι καλής ποιότητας

Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρώντας τους σπόρους και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβετε. Τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, αφού τις αλατίσετε ελαφρά. Τις ανακατεύετε με το μαϊντανό και τη ρίγανη και τις απλώνετε πάνω στα παξιμάδια. Σκορπίζετε τις ελιές και το τυρί και περιχύνετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με πιπέρι χοντροτριμμένο και σερβίρετε αμέσως. Είδατε; Απλά, κατανοητά και όμορφα!
Πάμε τώρα στην άλλη πρόταση μας που δεν είναι άλλη από μια υπέροχη …γρανίτα!
Θα χρειαστείτε: 600 γρ. σάρκα από πεπόνι και Καρπούζι
6 κουτ. σουπ. Μέλι
1 (χυμός και ξύσμα) Λεμόνι
400 ml καλής ποιότητας αφρώδες λευκό Κρασί
και η παρασκευή της γρανίτας έχει ως εξής: Κόψτε το καρπούζι και το πεπόνι σε κομμάτια και κάντε τα πουρέ, το ένα ξεχωριστά από το άλλο. Ανακατέψτε κάθε πουρέ με τη μισή ποσότητα μελιού και το μισό χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Ρίξτε κάθε πουρέ σε ένα ρηχό πλαστικό μπολ και βάλτε τον για τρεις ώρες στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα απομακρύνετε τους κρυστάλλους από τις άκρες προς το κέντρο. Επαναλάβετε μέχρι να παγώσουν εντελώς οι πουρέδες των φρούτων. Με ένα πιρούνι ανακατέψτε και μοιράστε τους σε ποτήρια σαμπάνιας εναλλάσσοντας τα χρώματα. Γεμίστε τα ποτήρια με κρασί και γαρνίρετε με μια λεπτή φέτα από καρπούζι ή πεπόνι. Σερβίρεται αμέσως παγωμένη.
Ξέρω, σας φαίνεται δύσκολο να ασχολείστε κάθε μισή ώρα με το θέμα. Τι να κάνουμε όμως, όταν το βραδάκι θα απολαμβάνετε την γρανίτα σας στο μπαλκόνι, χαλαρώνοντας τότε θα είστε απόλυτα ικανοποιημένοι που ασχοληθήκατε όλο το απόγευμα! Καλή επιτυχία!

Εκ---μεκ... καν-τα-ίφι....!

2008-04-07T12:02:00.000-07:00

Δεν ξέρω τι με έπιασε να σας προτείνω αυτό το σχετικά δυσκολούτσικο αλλά από γεύση «σούπερ», γλυκάκι! Κρατήστε την συνταγή αν βαριέστε ή δεν προλαβαίνετε αυτή την εποχή ή αν παρελπίδα …νηστεύετε. Ταιριάζει καταπληκτικά καθώς είναι αρκετά γιορτινό με το Πασχαλινό σας τραπέζι. Εννοείται ότι θα το καταναλώσετε ως …επιδόρπιο κι όχι στο κύριο γεύμα! Σε περίπτωση πάντως που προσπαθείτε να χάσετε κιλά έχοντας βγάλει εντελώς τα γλυκά από τη διατροφή σας, καλύτερα να κάνετε ένα διάλειμμα… Δοκιμάστε το γλυκάκι και ξαναρχίζετε τη δίαιτα από …Δευτέρα! Έτσι κι αλλιώς πάντως αξίζει να αντικαταστήσετε ένα διαιτητικό γευματάκι με μια μερίδα εκμεκ- κανταΐφι! Προϋποθέσεις παρασκευής του προτεινόμενου γλυκακίου: καλή διάθεση, ηλιόλουστο περιβάλλον και παρεούλα! Εννοείται ότι η τηλεόραση θα είναι κλειστή διότι η κρέμα κινδυνεύει να κόψει σε περίπτωση καμίας τρομερής και φοβερής είδησης, και «να παίζει το τρανζίστορ στα αμερικάνικα – κι εσύ γυρνάς στους δρόμους με κοντομάνικα». Εννοώ φορέστε κάτι ελαφρύ γιατί θα ζεσταθείτε και ρίξτε και καμία χορευτική φιγούρα στο ενδιάμεσο. Κατά τα’ άλλα επικεντρωθείτε στο …έργο σας και βιώστε τη δημιουργία! Άλλη απαραίτητη προϋπόθεση είναι φυσικά, να προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά. Και πώς θα τα προμηθευτείτε αν δε σας πω ποια είναι;
Για το κανταΐφι
500 γρ. κανταΐφι
250 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη

Για την κρέμα
1 κιλό γάλα
300 γρ. ζάχαρη
150 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
3 αυγά

Για το σιρόπι
500 γρ. νερό
1 κιλό ζάχαρη
χυμό μισού λεμονιού
Για το γαρνίρισμα
500 γρ. σαντιγί γαρνιτούρα της αρεσκείας σας
Και τώρα πάμε στο …παρασύνθημα! Πρώτα από όλα θα φτιάξετε την κρέμα. Χτυπάτε άγρια τα αυγά μέχρι να χάσουν το χρώμα τους κι από κίτρινα να γίνουν μπεζουλί! Μην τα λυπηθείτε καθόλου διότι γι’ αυτό ζουν και υπάρχουν! Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το γάλα τη ζάχαρη και τα "χτυπημένα" αυγά και το τοποθετείτε σε σιγανή φωτιά, μη φοβηθούν τα υλικά και το βάλουν στα πόδια! Αργά αργά να έρθει η ζεστούλα να τη συνηθίσουν και να μην πολυκαταλάβουν τι τους συμβαίνει! Μόλις το μίγμα αυτό το αλλοπρόσαλλο ζεσταθεί (θα σας το ψιθυρίσει) προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε συνεχώς μιλώντας ταυτόχρονα στα φιλαράκια που έχουν συγκεντρωθεί προκειμένου να σας θαυμάσουν, τόσο εσάς όσο και τις μαγειρικές σας ικανότητες. Ωστόσο μόνο μιλάτε και ανακατεύετε. Το βλέμμα σας καλό είναι να είναι καρφωμένο στο κατσαρολάκι, γιατί μπορεί το μίγμα να τα πάρει στο κρανίο ξαφνικά και να φουσκώσει από το θυμό του και τη θερμοκρασία…! Κάποια στιγμή πάντως θα πήξει η κρέμα και σεις θα βρείτε την ησυχία σας! Μόλις πήξει κατεβάζετε το κατσαρολακι από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Που και που ανακατεύετε να μην πιάσει κρούστα ή αναθέτετε αυτή την εργασία στην κολλητή ή τον κολλητό σας. Τι μόνο το θέαμα και το γλυκό θα απολαύσει; Ας βοηθήσει και λιγάκι! Στο μεταξύ εσείς παίρνετε ένα ταψάκι (25Χ40 ούτε πόντο παραπάνω!...) το βουτυρώνετε με λιωμένο βούτυρο και εκεί πάνω δημιουργείτε, ξαίνοντας το μισό κανταΐφι! Απολαύστε το ξάσιμο! Είναι η πιο ωραία στιγμή της δημιουργίας! Αλείφετε το κανταΐφι με βούτυρο και ρίχνετε από πάνω προσεκτικά να πάνε παντού, τα καρύδια! Από πάνω απλώνετε την κρέμα και στρώνετε με μια σπάτουλα να πάει παντού ομοιόμορφα. Καιρός να ανοίξετε και το υπόλοιπο κανταΐφι από πάνω και φυσικά να το αλείψετε πάλι με βούτυρο. Εν τω μεταξύ έχετε προθερμάνει το φούρνο στους 200ο C όπου τοποθετείτε το ταψάκι και το αφήνετε να ψηθεί για 40 – 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Εσείς στο μεταξύ βάζετε τα υλικά για το σιρόπι σε ανάλογο κατσαρολακι και το βράζετε να δέσει. Όταν είναι έτοιμο το κρυώνετε, όπως μπορείτε. Έτσι όταν βγει καυτό το ψημένο γλυκό από το φούρνο το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Διαφορετικά και αν έχετε χρόνο μπορείτε να αφήσετε το γλυκό να κρυώσει και να το περιχύσετε με καυτό σιρόπι.
Αμέσως μετά χαλαρώνετε και κάνετε ένα δίωρο τρίωρο διάλειμμα. Όταν το γλυκό κρυώσει καλά απλώνετε από πάνω την σαντιγί και γαρνίρετε με ότι σας αρέσει. Δηλαδή κερασάκια, αμύγδαλα καβουρδισμένα κλπ.
Ναι, ναι! Το γλυκό σας είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Καλό είναι όμως να εντείνετε την αγωνία και να το αφήσετε άλλες δυο τρεις ώρες στο ψυγείο. Καλή σας όρεξη!....

Το γλυκό φιρίκι...

2008-03-07T23:57:00.000-08:00

Μηλίτσα που σαι στο γκρεμό
Με μήλα φορτωμένη…
Έτσι ξεκινούσε ένα ωραίο ποιηματάκι στο βιβλίο της Α΄Δημοτικού, προ αμνημονεύτων ετών! Αν τα έχετε τα χρονάκια σας μπορεί και να θυμάστε. Βέβαια για τα μήλα γενικώς μόνο καλά έχουν να μας πουν τόσο οι διατροφολόγοι και διαιτολόγοι όσο και οι πάσης φύσεως γιατροί. «ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα» λέει και ο πάνσοφος λαός μας. Τώρα μη μου ζητάτε να σας αναλύσω γιατί και πως, καθώς οι γνώσεις μου περί χημικών συστατικών είναι αρκετά πτωχές έως ανύπαρκτες. Πάντως τα μήλα γενικά περιλαμβάνονται σε όλες σχεδόν τις δίαιτες, ενώ κατά καιρούς έχω διαβάσει για τις θεραπευτικές και τις λιποδιαλυτικές τους ιδιότητες και αυτούσια αλλά και με το παράγωγο τους το μηλόξιδο που μάλιστα κυκλοφορεί και σε λιποδιαλυτικές κάψουλες, αγνώστου για μένα αποτελέσματος καθώς δεν τις έχω ποτέ χρησιμοποιήσει. Θυμάμαι μάλιστα πριν κανένα χρόνο που μετά από ένα ρεπορτάζ της τηλεόρασης για το ζουμάκι των βρασμένων φλουδιών μήλων, είχε γίνει πανικός καθώς όλοι όσοι ήθελαν να χάσουν κιλά ξεφλούδιζαν και έβραζαν μανιωδώς μήλα! Τότε πρέπει να ήταν που είχε γίνει της μόδας και ο χυμός των φύλλων της ελιάς! Θα προτείναμε να αποφεύγετε τις ακρότητες και να ακλουθήσατε τη μέση οδό της παρασκευής και κατανάλωσης του γλυκακίου κουταλιού που ακολουθεί!
Γλυκάνετε τη ζωή σας, με παραδοσιακά ελληνικά γλυκά από την μάνα φύση!... Αυτή είναι η πρόταση μας και επενδύεται με φιρίκια! Τα γνωστά μικρά πεντανόστιμα μηλαρακάκια που μπορείτε να βρείτε στο μανάβικο στης γειτονιάς σας ή στη λαϊκή! Αν είστε από τους τυχερούς που έχετε οπορωφόρα δένδρα στην αυλή σας και μεταξύ αυτών και μια μηλιά με ολόδροσα φιρίκια, τόσο το καλύτερο! Αν είστε από εκείνους που προσέχουν τη διατροφή τους και πάλι το γλυκό αυτό δεν είναι ιδιαίτερα παχυντικό φτάνει να μην καταναλώσετε μεγάλες ποσότητες.
Απαραίτητα υλικά:
1 κιλό μήλα φιρίκια
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κιλό ζάχαρη
Βανίλια
Αμύγδαλα ασπρισμένα και καβουρντισμένα
Απαραίτητα σκεύη:
Μαχαιράκι ή ξεφλουδιστήρι, ειδικό εργαλείο αφαίρεσης των σπόρων, λεκανάκι, κατσαρολάκι για τα αμύγδαλα και ταψάκι ή τηγάνι για το καβούρδισμα, κατσαρόλα και φυσικά εστία, κοινώς μάτι της κουζίνας για το βράσιμο.
Τρόπος παρασκευής:
Καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε τους σπόρους με το ειδικό εργαλείο, τα πλένετε καλά και τα ρίχνετε στο λεκανάκι σε νερό με χυμό από 1 λεμόνι. Βράζετε 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη με 2 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού νερό και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα μήλα και την υπόλοιπη ζάχαρη και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν κάπως τα μήλα. Την επόμενη ημέρα βράζετε πάλι το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το αποσύρετε από τη φωτιά προσθέτετε το χυμό λεμονιού.
Σβήνετε τη φωτιά προσθέτετε τη βανίλια και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει.
Άσπρισμα και καβούρδισμα αμυγδάλων:
Βράζετε νερό και τοποθετείτε μέσα την ψίχα από τα αμύγδαλα. Ζεσταίνετε λίγο να μαλακώσουν έως ότου να βγαίνουν εύκολα μόλις πιέζετε τα φλούδια. Προσοχή μην καείτε. Αφήστε λίγο τα αμύγδαλα και μόλις είναι έτοιμα κρυώστε τα με νερό και μετά αφαιρέστε τα φλούδια. Στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψάκι και στο φούρνο ανάβοντας το γκριλ. Όταν καβουρδιστούν από τη μια μεριά ανακατέψτε να καβουρδιστούν και από την άλλη. Αλλιώς σε ένα αντικολητικό τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου να καβουρντιστούν. Ελπίζω να έγινα κατανοητή!
Βάζετε σε κάθε φιρίκι στην τρύπα από τα κουκούτσια ένα αμύγδαλο και τα τοποθετείτε σε γυάλινα βάζα. Περιχύνετε από πάνω το σιρόπι.
Τρόποι σερβιρίσματος για καλοφαγάδες
Πάνω από γιαούρτι
Μαζί με φρέσκια γλυκιά σαντιγί
Σκέτα μετά από το γεύμα
Σκεφτείτε και τίποτα μόνοι σας…
Καλή σας όρεξη!

Τα Σμυρναίικα σουτζουκάκια...

2008-03-07T23:56:00.001-08:00

Μιας και είναι στην επικαιρότητα, για άλλη μια φορά, εθνικά μας θέματα, όπου αντί να κερδίσουμε την αποκλειστικότητα στο όνομα «Μακεδονία» πάμε για απώλεια «των ωών και των καλαθίων», θυμήθηκα κι εγώ κάποια άλλα παλαιότερα εθνικά μας θέματα. Βέβαια σε αυτό συνετέλεσε και η ιδέα της φίλης μου, που η γιαγιά της κατάγεται από την Σμύρνη, να προτείνω και καμιά συνταγή σμυρναίικη. Κι έτσι αποφάσισα να σας προτείνω , όχι καμιά δύσκολη συνταγή αλλά τα γνωστά πεντανόστιμα και καλοδεχούμενα από όλους σουτζουκάκια σμυρναίικα. Όσες ανατροπές επιφέρει η ιστορία καταγράφονται μέσα και στις διατροφικές μας συνήθειες αλλά και στα ονόματα που δίνουμε στις συνταγές που κάθε λαός ή έθνος αν προτιμάτε, συνηθίζει. Μήπως και τα φαγητά μας δε προδίδουν την ίδια την ιστορία μας, όπως άλλωστε και η μουσική και πολλές ακόμη συνήθειες της καθημερινότητας. Και μετά από αυτό το φιλοσοφικό - στομαχικό ντελίριο απόδειξης ότι όχι μόνο ο έρωτας αλλά και η ιστορία μας περνάει από το … στομάχι, πάμε σε πιο ουσιαστικά θέματα. Από προτεινόμενη μουσική όπως καταλάβατε θεωρώ απαραίτητη την συνοδεία μουσικών ακουσμάτων εξ ανατολών και δη εκ Μικράς Ασίας. Ταξιδέψτε στα τέλη του 19ου αι. και στις αρχές του 20ου και όλο και κάτι θα ανακαλύψετε. Εκτός των άλλων οι Μικρασιάτες κουβάλησαν μαζί τους στην «μητέρα Ελλάδα» και τις μουσικές τους.
Πάμε όμως στην ουσία που δεν άλλη από την συγκέντρωση των απαραιτήτων υλικών για τα Σουτζουκάκια μας. Έτσι λοιπόν προμηθευτείτε από τον κρεοπώλη σας καλό μοσχαρίσιο κιμά ανακατεμένο με λίγο αρνίσιο, συνολικά 500 γρ. καθαρίστε και πολτοποιήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, ½ φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη που αν προτιμάτε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ψίχα ψωμιού, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μισό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη και ελαιόλαδο για τηγάνισμα. Για την σάλτσα θα χρειαστείτε 700 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες, 5 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι, 1 κουταλάκι ζάχαρη και λίγο ξύδι.
Αφού συγκεντρώσετε και προετοιμάσετε τα υλικά, φορώντας λευκή ποδίτσα με δαντέλα, κατά προτίμηση, για να μπείτε περισσότερο στο κλίμα της εποχής και της φιλοσοφίας (περίτεχνης και ιδιαίτερα καλλιτεχνικής), από όπου προέρχεται η συνταγή, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες προκειμένου να ολοκληρώσετε την συνταγή. Πάρτε ένα λεκανάκι και τοποθετήστε τον κιμά, τη φρυγανιά ή το ψωμί, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Ζυμώνετε το μίγμα και αν είναι σφιχτό προσθέτετε λίγο νεράκι. Αφήστε για λίγο την ζύμη να πάρει μιαν ανάσα, να καταλάβει τι της συμβαίνει επιτέλους… και τα υλικά να συνηθίζουν την ιδέα ότι θα είναι μαζί! Μετά από κανένα τέταρτο της ώρας πλάθετε κυλινδρικά τα σουτζουκάκια και τα τοποθετείτε για μισή ώρα στο ψυγείο σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη. Εν τω μεταξύ εσείς πλένετε τα χέρια σας καλά και ψιλοξεσαλώνετε με τα τραγουδάκια τα σχετικά. Μετά ζεσταίνετε λάδι στο τηγάνι και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα ακουμπάτε σε ένα απορροφητικό χαρτί, πετάτε το πρώτο λάδι και τοποθετείται το λάδι για την σάλτσα στο τηγάνι.
Όταν ζεσταθεί ρίχνετε τον πολτό της ντομάτας, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει. Όταν θα αρχίσει να πήζει προσθέτετε λίγο ξύδι και τα σουτζουκάκια και τα αφήνετε να βράσουν κι αυτά για λίγο μέσα στη σάλτσα. Αυτό ήταν! Πετύχατε υπέροχα πεντανόστιμα σουτζουκάκια Σμυρναίικα, με ιστορικό υπόβαθρο! Μπορείτε να σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή άσπρο ρύζι σπυρωτό, ή πουρέ πατάτας, ή ότι άλλο σκεφτείτε! Το σίγουρο είναι ότι θα γλύφετε τα δάχτυλα σας από τη νοστιμιά και θα αναβάλετε για άλλη μια μέρα τη δίαιτα που είχατε σκεφτεί να ξεκινήσετε..! Καλή επιτυχία!

Η γιορτινή ...φασολάδα!

2008-01-04T10:10:00.000-08:00

Επειδή φάγατε πολλά κρεατικά αυτές τις ημέρες, κι επειδή βασικό μου μέλημα είναι να σας προσέχω μη μου πάθετε τίποτα, οι αναγνώστες, γι’ αυτό κι εγώ επέλεξα να σας προτείνω ένα καθαρά παραδοσιακό και λίαν αποτοξινωτικό φαγάκι ως το πρώτο αυτής της χρονιάς! Μιλάμε φυσικά για φασολάδα!!! Τώρα, θα μου πείτε: «σιγά μη δεν ξέρουμε να φτιάχνουμε …φασολάδα!». Έτσι, όπως παρακάτω θα διαβάσετε, σίγουρα δεν έχετε ξαναφτιάξει!
Ποια μουσική άραγε και ποιο περιβάλλον άραγε θα έφτιαχνε τη διάθεση σας έτσι ώστε να μαγειρέψετε φασολάδα χωρίς …τύψεις; Προτείνω …εμβατήρια! Ψάξτε βρείτε κάθε είδους εθνικά εμβατήρια! Σε περίπτωση ανάγκης απευθυνθείτε στη φιλαρμονική της πόλης σας, κάτι θα ξέρουν οι μουσικοί να σας προτείνουν. Μόνο μη πείτε τι τα θέλετε τα εμβατήρια γιατί ενδεχομένως θα σας πάρουν στο ψιλό! Είναι σημαντική η προσφορά τους στην αίσθηση νικηφόρου αποτελέσματος, ενώ τραβούν την προσοχή σε περίπτωση που ο οργανισμός σας …παρεκτραπεί! Αλλιώς μπορεί τα φασόλια να μη βράσουν! Καταστροφή!
Πάμε παρακάτω, προμηθευτείτε φασόλια (περίπου μισό κιλό). Προτιμήστε τα ψιλά φασόλια φετινής σοδειάς(2007), διαπιστωμένα βραστερά! Σημαντικό για τα όσπρια να είναι βραστερά! Μην ανακατέψετε διαφορετικές ποιότητες και σοδειές γιατί τα μισά θα παραμείνουν άβραστα, εκτός και σας αρέσουν τα στραγαλοφάσολα!
Τα υλικά είναι:
Μισό κιλό φασόλια ψιλά
Μισή κούπα αγνό παρθένο ελαιόλαδο
Μια κουταλιά πελτές διαλυμένος σε μια κούπα νερό
Ένα μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο ή λιωμένο στο μπλέντερ
Τρία μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
Σέλινο (όσο θέλετε)
Αλάτι - πιπέρι
μοσχοκάρυδο – κανέλα
αν θέλετε μια δυο καυτερές κόκκινες πιπεριές
συνοδευτικά : ξερά κρεμμύδια, χωριατικά λουκάνικα στα καρβουνά, ψωμί καψαλιστό, ελιές και τυρί φέτα
Πρώτα από όλα, πλένετε τα ξερά φασόλια και τα βάζετε με κρύο νερό να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μην τα μουσκέψετε αποβραδίς. Όταν βράσουν και μαλακώσουν, (περίπου μετά από τέσσερα εμβατήρια που παίζουν στο μεταξύ) θ α το καταλάβετε γιατί θα φεύγουν μερικά φλούδια, κατεβάστε τα από τη φωτιά. Πετάτε το πρώτο νερό και αντικαθιστάτε με κρύο νερό κι όχι ζεστό γιατί θα μείνουν άβραστα.
Πριν συνεχίσετε, πετάγεστε ως το σαλόνι και κάντε μια δοκιμαστική παρέλαση γεμάτοι με εθνική υπερηφάνεια. Αν είναι εκεί τα παιδιά οργανωθείτε όλοι μαζί! Καλό θα ήταν να φορούσατε και καμιά στολή, ότι σας βρίσκεται!
Το κρύο νερό προσέχετε να σκεπάζει τα φασόλια αλλά όχι να είναι πάρα πολύ. Προσθέτετε το μισό λάδι, το κρεμμύδι ,τα καρότα και το σέλινο ψιλοκομμένο ή ολόκληρα τα κοτσάνια αφού το έχετε καθαρίσει και ξεπλύνει αρκετά καλά! Τοποθετείτε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά να σιγοβράσουν όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Ανάλογα η ποιότητα του φασολιού και ο χρόνος που θα σιγοβράσουν. Στο μεταξύ ενώ προσέχετε τα φασόλια και πρόσθετε λίγο νεράκι κρύο αν χρειαστεί, έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με όλα τα παραλειπόμενα. Χαμηλώστε λίγο την μουσική μην σας κάνουν καμιά …εορταστική έξωση! Όταν βράσουν πρόσθετε αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο κι ελάχιστη κανέλα, καθώς και τον πελτέ και το υπόλοιπο ελαιόλαδο! Αν σας αρέσει πιο πικάντικη η φασολαδα προσθέτετε και καυτερή πιπεριά! Αφήστε να σιγοβράσουν για κανένα τέταρτο ακόμη και η φασολάδα σας είναι έτοιμη! Την σερβίρετε ζεστή με τα συνοδευτικά που σας προτείνουμε και αποφεύγετε για το υπόλοιπο της ημέρας να δεχτείτε και να κάνετε επισκέψεις λόγω του ότι ,προφανώς θα έχετε κάποιο μικρό προβληματάκι με τον …εξαερισμό σας. Τα εμβατήρια να συνεχιστούν και στην διάρκεια του γεύματος αλλά και το απόγευμα για την αποσιώπηση των ήχων …εξαερισμού σας ! Καλή Χρόνια!!!

Τα μελομακάρονα (Χριστουγεννιατική)

2008-01-04T10:08:00.000-08:00

Νοούνται Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά χωρίς μελομακάρονα; Όχι βέβαια! Ακόμη κι αν έχετε πάρει κάποια κιλάκια και είστε σε δίαιτα, ένα με δυο μελομακάρονα την ημέρα επιτρέπονται! Άλλωστε, όπως λένε και οι διαιτολόγοι ο στερημένος οργανισμός παίρνει πιο εύκολα κιλά… Άλλο ένα θέμα είναι αν θα αποφασίσετε να κάνετε τον κόπο να φτιάξετε ή θα αγοράσετε τα μελομακάρονα. Αυτή είναι μια απόφαση που θα πάρετε σύμφωνα με τη διάθεση της στιγμής και την …τσέπη σας! Πρώτη προϋπόθεση για την επιτυχία αυτής της συνταγής είναι, όπως και για τους κουραμπιέδες, η κατάλληλη ατμόσφαιρα! Στολισμένο με Χριστουγεννιάτικα στολίδια το σπίτι σας, αρωματικά κεριά με άρωμα κανέλας στο σαλόνι σας κ.λ.π.
Απαραίτητος είναι επίσης και ο κατάλληλος εξοπλισμός. Φορέστε στο κεφάλι σας, όχι μαγειρικό καπέλο αλλά ένα ωραίο στεφανάκι με κέρατα Ταράνδου. Βέβαια σε αυτή την περίπτωση υπάρχει το ενδεχόμενο να σας παρεξηγήσουν... Γι’ αυτό αποφύγετε να κόβετε βόλτες στη γειτονιά με τα …κέρατα στο κεφάλι σας! Επίσης αν σας ρωτήσει ο- η σύντροφός σας αν θέλετε να του-της πείτε κάτι και προσπαθείτε να το δείξετε, μην ασχοληθείτε με περαιτέρω εξηγήσεις. ΄Η σας το «φοράει» το κέρατο και τρόμαξε μήπως το έχετε καταλάβει, μη χωρίσετε μέσα στις γιορτές, ή δεν σας το «φοράει». Άλλη περίπτωση δεν υπάρχει!
Στο εξοπλισμό συμπεριλαμβάνεται και κόκκινο σκουφάκι, πάνω από τα κέρατα, κόκκινη ποδίτσα και ουρίτσα ταράνδου. Έτσι θα έχετε κάνει τον τέλειο συνδυασμό Ταράνδου και Αη Βασίλη. Από μουσική, όπως είναι φυσικό, θα προτιμήσετε γιορτινές νότες αλλά ενδιάμεσα θα προσθέσετε οπωσδήποτε ένα σκυλάδικο «άσμα» σχετικό με το θέμα μας!
Όλα έτοιμα. Συγκεντρώστε τώρα όλα τα παρακάτω υλικά στο πάγκο σας:
2 νεροπότηρα λάδι (ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο)
1 κρασοπότηρο κονιάκ
1 κρασοπότηρο ζάχαρη
1 κρασοπότηρο πορτοκάλι χυμό με μια κουταλιά (του γλυκού) σόδα μέσα
μισό κουταλάκι κανέλλα
μισό κουταλάκι γαλύφαλλο σκόνη
ξύσμα πορτοκαλιού
1 κιλό αλεύρι μαλακό
τριμμένο καρύδι

Για το σιρόπι:
1 ποτήρι του νερού μέλι
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
1.5 ποτήρι νερό
Και τώρα πάμε για «εκτέλεση» των μελομακάρονων, που όμως είναι πολύ απλή! Παίρνετε από το ντουλάπι της κουζίνας σας ένα λεκανάκι, κατά προτίμηση κόκκινο και γιορτινό. Φωνάζετε τα παιδιά για να τους δείξετε πόσο προκομμένοι γονείς είστε…! Σηκώνετε τα μανίκια, πλένετε καλά και σκουπίζετε τα χέρια σας, κρατάτε το κεφάλι ψηλά, μη πέσει ο σκούφος και τοποθετείτε μέσα στο λεκανάκι το λάδι, το κονιάκ, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού με την σόδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Και τώρα ήρθε η ώρα να ανακατέψετε καλά τα υλικά με το ένα σας χέρι ενώ με το άλλο κρατάτε το λεκανάκι. Όταν τα υλικά ομογενοποιηθούν προσθέτετε το αλεύρι και ζυμώνετε το μίγμα. Τέλος προσθέτετε και τα μισά καρύδια. Τώρα ήρθε η ώρα όλη η οικογένεια να απολαύσει και να ζήσει την περιπέτεια «φτιάχνω μελομακάρονα». Σηκώνουν όλοι τα μανίκια τους, πλένουν και σκουπίζουν τα χεράκια! Πάνω σε καθαρό πάγκο τοποθετείτε την ζύμη και πλάθετε όλοι τα μελομακάρονα σε στρόγγυλα ή μακρουλά μικρά σχήματα. Τα τοποθετείτε στη λαμαρίνα της κουζίνας λίγο αραιά γιατί φουσκώνουν και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο. Μόλις τοποθετήσετε τα μελομακάρονα στο φούρνο ξαναπλύνετε όλοι τα χέρια γιατί θα τα κάνετε όλα χάλια εκεί μέσα! Σημαντικός παράγοντας για την επιτυχή έκβαση της προσπάθειας σας είναι και το σιρόπι. Έτσι λοιπόν ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι που σας δίνω παραπάνω και το βράζετε. Ρίχνετε τα μελομακάρονα κρύα σε ζεστό σιρόπι και τα τοποθετείτε έπειτα σε μια Χριστουγεννιάτικη πιατέλα με τριμμένο καρύδι από πάνω! Καλή επιτυχία και γιορτινή διάθεση!!!

Το Φρικασέ της ...φρίκης!

2008-01-04T09:53:00.000-08:00

(Η συνταγή έχει γραφτεί πριν τα Χριστούγεννα!!!!)
Φρικασέ! Ένα γιορτινό φαγητό όχι τόσο για την εμφάνιση του αλλά σίγουρα για τη γεύση του! Για την επίτευξη όμως της νοστιμιάς, απαραιτήτως πρέπει να βρείτε και να προμηθευτείτε τα πιο αγνά υλικά αλλά και την κατάλληλη διάθεση. Αυτό το φαγητό μαγειρεύεται τέλεια όταν θέλετε να κάνετε το τραπέζι σε αγαπημένα σας πρόσωπα. Καλό είναι να το προτιμήσετε σε μεσημεριανό κι όχι σε βραδινό τραπέζι, εκτός κι αν μετά έχετε την πρόθεση να το «κάψετε» με «κυκλωτικούς» χορούς, ροκ ή ρεμπέτικες «πενιές» και ραπ τσαχπινιές!
Απαραίτητη προϋπόθεση, όπως πάντα βέβαια, το μουσικό υπόβαθρο! Αν και το φαγάκι είναι παραδοσιακό δεν θα προτείνουμε συνοδεία παραδοσιακής μουσικής.
Γιατί: αν ακούσετε κανένα δημοτικό τραγούδι για τσοπανάκο, αρνάκια, προβατάκια και όλα τα συναφή κατά πάσα πιθανότητα αντί να μαγειρεύετε το αρνάκι να αποφασίσετε να γίνεται χορτοφάγος! Αν η ευαισθησία σας μάλιστα θιγεί ανεπανόρθωτα σας βλέπω να κάνετε και μήνυση στους δολοφόνους των αμνών! Δεν σας το προτείνω στη δεδομένη στιγμή και περίπτωση.
Καλυτέρα λοιπόν ακούστε τίποτα ερωτικά τραγουδάκια για παρατημένους εραστές και ερωμένες! Έτσι θα φτιάξετε το απαραίτητο ψυχολογικό υπόβαθρο και θα αποκτήσετε το πάθος που χρειάζεται για να μαγειρέψετε τέλεια το αρνάκι φρικασέ!
Τα υλικά που θα προμηθευτείτε είναι τα παρακάτω:
2 κιλά αρνάκι της αρεσκείας σας κομμένο σε μερίδες
1 κούπα ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο ή από την παραγωγή σας
½ κιλό σέλινο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο άνηθο και μαϊντανό
2 αυγά
200 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλάτι - πιπέρι
Πάμε τώρα για την …εκτέλεση! Πάρτε μια κατσαρόλα βάλτε μέσα το λαδάκι να ζεσταθεί. Όχι να καεί. Ρίξτε μέσα ψιλοκομμένα το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο. Μην τα κάψετε, όμως προσοχή και ανακάτεμα για λίγο. Αμέσως μετά ρίξτε μέσα και τα κομμάτια του αρνιού, να σοταριστούν, όλα μαζί. Βάλτε αλάτι και πιπέρι, κλείστε το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει στο …ζουμί του. Εσείς πλένετε τα λαχανικά σας, ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό και χοντροκόβετε το σέλινο. Προσέχετε το αρνάκι και προσθέτετε αν χρειάζεται λίγο νεράκι. Σε κανένα μισάωρο το αρνάκι θα έχει βράσει και μπορείτε να προσθέσετε τα λαχανικά. Αφήστε το φαγητό να βράσει χωρίς το καπάκι. Και τώρα η σημαντικότερη εργασία που σας έχει μείνει είναι να αυγοκόψετε το φρικασέ. Πάρτε λοιπόν τα αβγουλάκια και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Για να πετύχετε το καλύτερο αυγολέμονο της ζωής σας πρέπει απαραίτητα να χρησιμοποιήσετε μίξερ για να χτυπήσετε τα ασπράδια έως ότου γίνουν μια σφικτή μαρέγκα. Προκειμένου να επιτύχει αφήστε τα τραγούδια του πάθους, και ανάψτε την τηλεόραση. Ψάξτε σε όλα τα κανάλια κάπου θα έχει ειδήσεις. Μόλις ξεκινήσει ρεπορτάζ για την ακρίβεια ανεβάστε την ένταση και τρέξτε να χτυπήσετε την μαρέγκα. Η επιτυχία της θα είναι πρωτοφανής! Πάρτε παράδειγμα πώς έχετε «πήξει» εσείς με τόσο «χτύπημα» και θα καταλάβετε! Προσθέστε τώρα και τους κρόκους αλλά και σιγά σιγά το λεμόνι. Ελπίζω να έχετε σβήσει το αρνάκι γιατί τόση ώρα βράσιμο τα λαχανικά θα έχουν λιώσει παντελώς! Τέλος πάντων ελπίζω να είναι εντάξει. Με μια κουτάλα πάρτε καφτό ζουμί και ρίξτε το σιγά σιγά στο αυγολέμονο. Τέλος προσθέστε το μίγμα του αυγολέμονου μέσα στην κατσαρόλα και κάντε κυκλικές κινήσεις να πάει παντού. Έτοιμο το φρικασέ, αν όλα πήγαν καλά. Αν τώρα κάτι στράβωσε, υπάρχουν πάντα λύσεις! Τηλεφωνήστε σε ένα εστιατόριο με ντελίβερι και ζητήστε να στείλουν μερικές μερίδες φρικασέ ή τηλεφωνήστε στην πιτσαρία της γειτονιάς και φάτε πίτσες! Άλλωστε η προσπάθεια σας να διαβάσετε την συνταγή, αξίζει συγχαρητήρια!

Οι κουραμπιέδες της κυρα Μάρως

2007-12-05T01:58:00.000-08:00

Όχι, που θα γλίτωναν οι κουραμπιέδες από τις μαγειρικές μου προτάσεις!

Τα Χριστούγεννα και η Πρωτοχρονιά έρχονται και αν δεν έχετε ήδη στολίσει το σπίτι σας προτείνω να το κάνετε λίαν συντόμως!…

Για φέτος, λόγω της απαισιοδοξίας που κυκλοφορεί σε μεγάλες δόσεις τριγύρω μας, κυρίως για θέματα οικονομικά, ασφαλιστικά κ.λ.π. κάντε τη διαφορά…!

Ακούτε για εορτοδάνεια; Πείτε λοιπόν, «Δε θα πάρω, ευχαριστώ»

Μην ξεχνάτε τι πάθατε πρόπερσι με το διακοποδάνειο που τελικά το ξοφλήσατε με ..δανεικά από τη μαμά σας.

Έτσι λοιπόν στολίστε το σπίτι και χαρίστε στα αγαπημένα σας πρόσωπα δικές σας δημιουργίες! Καθώς επίσης, μην ξεχνάτε ότι την αγάπη σας μπορείτε να την εκφράσετε με ένα χαμόγελο, μια γλυκιά κουβέντα μια όμορφη ατμόσφαιρα, δεν χρειάζεται να καταξοδεύεστε.

Μια ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε τα παλαιά σας στολίδια …ανανεωμένα! Βάλτε τη φαντασία σας να δουλέψει για το πώς θα τα ανανεώσετε.
Εγώ για την συνταγή των κουραμπιέδων ξεκίνησα να γράφω, μην ξεχνιόμαστε.
Στολίστε στολιστείτε , απλώστε παντού και πάνω σας ζάχαρη άχνη προκειμένου να φτιάξετε μια χιονισμένη ατμόσφαιρα…!

Οι κουραμπιέδες που σας προτείνω, γίνονται αφράτοι και πεντανόστιμοι , αν ακολουθήσετε κατά γράμμα τις συμβουλές που ακολουθούν. Πρώτα πρώτα πρέπει να τους φτιάξετε μετά τις 6 το απόγευμα. Να έχει αρχίσει να νυχτώνει. Πριν συγκεντρώσετε τα απαραίτητα υλικά πάνω στον πάγκο της κουζίνας σας, τυλίξτε γύρω σας τα λαμπιόνια του χριστουγεννιάτικου δένδρου κι αφού βεβαιωθείτε ότι ο ρελές του ηλεκτρικού δουλεύει, βάλτε τα λαμπιόνια στην πρίζα…! Αν πάθετε ηλεκτροπληξία ουδεμία ευθύνη φέρουμε!
Απαραίτητη κρίνεται και η μουσική επένδυση με Χριστουγεννιάτικα τραγούδια τραγουδισμένα από κάθε «φίρμα» της εποχής μας.
Πάμε τώρα για τα υλικά:
150 γρ. ζάχαρη
700 γρ. αλεύρι μαλακό
1/2 κιλό φρέσκο βούτυρο γάλακτος
4 βανίλιες
250 γρ. ξεφλουδισμένα φουντούκια χοντροκομμένα και καβουρδισμένα ή αμύγδαλα Λίγο ανθόνερο και Ζάχαρη Άχνη για πασπάλισμα
Αν έχετε χρόνο και δεν έχετε μίξερ, χτυπήστε σε μια λεκάνη με το χέρι σας το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Μην το αρχίσετε στις …σκαμπίλες. Κάνετε κινήσεις κυκλικές όσο γρηγορότερα μπορείτε και σε μισή ώρα περίπου το βουτυράκι σας θα είναι ότι πρέπει. Τα θετικά αυτής της μεθόδου είναι πολλά. Πρώτα από όλα καίτε προκαταβολικά τις θερμίδες που θα καταναλώσετε μετά το ψήσιμο των κουραμπιέδων, μετά, αν οι κινήσεις γίνονται στους ρυθμούς του τζινκλ μπελ τσινκλ μπελ τραγουδισμένου από τη Θωδη, δεν θα σπάσετε το κασετόφωνο γιατί θα λυπηθείτε το βούτυρο..!

Πάμε τώρα στην άλλη περίπτωση που, δυστυχώς, προτιμούν οι περισσότεροι.

Βάλτε το βούτυρο στο μίξερ!

Χτυπήστε το να αφρίσει και να ασπρίσει, προσθέστε τη ζάχαρη συνεχίζοντας για ένα τέταρτο ακόμη και προσθέστε τις βανίλιες.

Σταματήστε το μίξερ νιώστε το Χριστουγεννιάτικο πνεύμα, μαζί με τον Ρούντι το ελαφάκι, να «πετάει» στο ζεστό σπιτικό σας και προσθέστε στο μίγμα το αλεύρι, σιγά σιγά γιατί μπορεί να μην το πάρει όλο.

Τέλος προσθέτετε τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα, στο μίγμα πλάθετε τους κουραμπιέδες και τους αραδιάζετε σε μια βουτυρωμένη λαμαρίνα. Είδατε πόσο εύκολο ήταν; Ελπίζω να μην απογοητευτήκατε και να συνεχίζετε την προσπάθεια. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά.

Βγάζετε τους κουραμπιέδες από τη λαμαρίνα, προσεκτικά γιατί όσο είναι ζεστοί διαλύονται πολύ εύκολα. Τοποθετείτε την υπέροχη δημιουργία σας σε μια πιατέλα και ραντίζετε με ανθόνερο ενώ ολοκληρώνοντας το έργο σας βουτάτε τους κουραμπιέδες σε ζάχαρη άχνη…!

Έτσι, θα έχετε τους καλύτερους κι ευκολότερους κουραμπιέδες. Αμέσως μετά καλού κακού, βγάλτε τα λαμπιόνια από την πρίζα και ξανακαθαρίστε όλο το σπίτι που το κάνατε σαν τον Παρνασσό με όλη αυτή την ζάχαρη άχνη που το πασπαλίσατε επειδή σας το πρότεινα.

Καλά ότι σας λέω κάνετε;

Όσο για τους κουραμπιέδες …Καλοφάγωτοι…!

Ο Μερακλωμένος μπακαλιάρος της κυρα Μάρως

2007-12-05T01:49:00.000-08:00

Ένα φαγητό για …μερακλήδες που καλό θα ήταν να ρωτήσετε την οικογένεια πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε…!

Παραδοσιακό και μάλλον λίγο χειμωνιάτικο!

Η προετοιμασία πρέπει να ξεκινήσει από το απόγευμα της προηγούμενης μέρας και φροντίστε να έχετε διάθεση για μαγειρέματα.

Η μουσική που προτείνουμε ως συνοδευτική είναι κλασσικά (όχι εικονογραφημένα) νησιώτικα με τον …Γιάννη Πάριο.

Ο μπακαλιάρος αν και παστός θα πάρει ένα άρωμα θάλασσας και το καταχείμωνο θα βρεθείτε σε ηλιόλουστες παραλίες (στη φαντασία σας, βέβαια).
Πάμε τώρα στο …παρασύνθημα!

Πρώτα από όλα αγοράστε δυο φύλλα μπακαλιάρο παστό, άσπρο, όμορφο με άρωμα …μπακαλιάρου!

Κόψτε τα περισσευούμενα πτερύγια κ.λ.π. και τεμαχίστε τον σε κομμάτια, όσο μεγάλα προτιμάτε.

Τοποθετήστε τον σε σουρωτήρι και μετά σε μια μεγάλη λεκάνη με νερό. Μεγάλη είπαμε, όχι τεράστια σαν αυτή που βάζετε τα άπλυτα να μουλιάσουν…!

Σκοπός είναι να έχει ο μπακαλιάρος το χώρο του, να κάνει τις βόλτες του! Αλλάζετε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται.

Την άλλη μέρα το πρωί, ξεπλένετε και ξύνετε τα λέπια. Ξαναφήνετε τον μπακαλιάρο για μερικές ωρίτσες. Εν τω μεταξύ εσείς λικνίζεστε στους ρυθμούς του «νταρι-νταρι- νταρι -νταρι στο γιαλό πετούν οι γλάροι» κι αν σας πάρουν χαμπάρι… οι γείτονες και σας ρωτάνε τι χαρά σας βρήκε, δικαιολογηθείτε υποστηρίζοντας ότι κάνετε μαθήματα χορού! Αφότου τελειώσετε με τα χορευτικά σας τσαλίμια συγκεντρώστε τα υλικά που είναι τα εξής (μαζί με το μπακαλιάρο που ξαρμυρίζετε):
2 κομμάτια μπακαλιάρος παστός
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες τοματάκι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
πιπέρι, κλωνάρια ρίγανης, δάφνη, βασιλικός
μπαχάρι και μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
αν θέλετε ελάχιστη κανέλα
Πάμε τώρα στα κυρίως βήματα του …χορευτικού σας …μερακλωμένου μπακαλιάρου!

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζετε.

Προσοχή! Τα κρεμμύδια πρώτα τα καθαρίζετε και τα κόβεται ροδέλες! Ποτέ μαζί με τη φλούδα! Όταν αρχίσουν και μοσχομυρίζουν, και λίγο πριν καούν εντελώς ρίχνετε μισό ποτηράκι λευκή ρετσίνα (να μερακλώσει η σάλτσα), τη ντομάτα και μετά το σκόρδο.

Εδώ είναι μια καλή στιγμή να πάρετε κι εσείς την ανάσα σας!

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσουν τα υλικά για 15 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ στραγγίζετε τον μπακαλιάρο κι αλλάζετε μουσική υπόκρουση. Αφήστε πλέον τα νησιωτικά και την τρελή χαρά.

Κλασσική μουσική είναι ότι πρέπει για να συνεχίσετε την παρασκευή του μεσημεριανού σας. Βαθιές αναπνοές και λίγη γιόγκα έως ότου σιγοβράσουν τα υλικά. Εννοείται ότι οι θετικές σκέψεις βοηθούν απεριόριστα στην επιτυχία της συνταγής.

Μόνο μην ξεχαστείτε και κάνετε κάρβουνο την σαλτσούλα.
Πάρτε τώρα ένα ταψί ανάλογο της ποσότητα του μπακαλιάρου. Απλώστε τον μπακαλιάρο, λες και θα κάνει για ηλιοθεραπεία, ρίξτε από πάνω την σάλτσα, λίγο νερό, πιπεράκι, τριμμένο μπαχάρι και μοσχοκάρυδο, λίγο αποξηραμένο βασιλικό, κλωναράκια ρίγανης και δυο τρία φύλλα δάφνης. Αυτό είναι!
Μην προσθέτετε αλάτι διότι όσο και έχετε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο κάτι έχει μείνει….!

Τοποθετείτε το ταψί στον φούρνο (180-200 βαθμούς) και ψήνετε τον μπακαλιάρο για καμία ωρίτσα. Μην το αφήσετε μόνο του και φύγετε!!! Άντε βρε, πάλι σούπερ φαγάκι δημιουργήσατε!

Αν δεν το φάνε τα παιδιά, δεν πειράζει.

Φάτε το όλο εσείς και κάντε τους μια τηγανιά πατάτες!

Συνοδεύεται με λαχανοκαροτοσαλάτα και μπόλικο ψωμάκι.

Δένει γευστικά με λευκή, χύμα, ρετσίνα!

Η Μηλόπιτα

2007-11-22T09:35:00.000-08:00

Ε, λοιπόν κάτι ήξερε η Εύα που με ένα μηλαράκι έκλεψε την καρδιά του Αδάμ…
Τώρα εσείς, αν έχετε …άγριες διαθέσεις, αν θέλετε να γοητεύσετε, ένα μήλο δεν είναι αρκετό. Γι’ αυτό προμηθευτείτε 3 κιλά πράσινα και κόκκινα μήλα, πλύνετε τα και γυαλίστε τα με μια χνουδωτή πετσέτα και στολίστε όλη την κουζίνα με αυτά!
Αν θέλετε να το προχωρήσετε κι άλλο ντυθείτε ως …μηλίτσα προμηθευτείτε και τα παρακάτω υλικά (τα μήλα πάρτε τα από το καλάθι που έχετε ήδη στολίσει), φτιάξτε την υπέροχη μηλόπιτα που προτείνουμε και καλέστε το αγαπημένο σας πρόσωπο για …τσάι!
Προτεινόμενα υλικά:
1/2 βιτάμ
2 κούπες ζάχαρη
3-4 μήλα
4 αυγά
9 κουταλιές αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Κανέλα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Χυμός ενός πορτοκαλιού
3 βανίλιες
Πρώτα απ’ όλα πάρτε και καθαρίστε τα μήλα.
Κόψτε τα σε ροδέλες και φετούλες και ραντίστε τα με λίγο λεμονάκι.
Πριν συνεχίσετε με την συνταγή όμως, και καθώς όπως είναι γνωστό, η θετική σας διάθεση βοηθάει στην επιτυχία μιας συνταγής, βάλτε σε λειτουργία το ραδιόφωνο!
Στην περίπτωση που θα ακούσετε ειδήσεις, προσοχή!
Αλλάξτε σταθμό πάραυτα! Δ
ιαφορετικά, αν ακουστεί είδηση για τα Ζωνιανά, τα μήλα σας θα …μαυρίσουν!
Αν η είδηση αφορά το ΠΑΣΟΚ τα πράσινα μήλα σας θα …κοκκινίσουν…
Καλύτερα προστατεύστε το υπέροχο αυτό φρούτο και αλλάξτε σταθμό!
Πάρτε τώρα ένα ταψάκι 2/3, τοποθετήστε το βούτυρο και βάλτε το στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφήστε το να λιώσει, όχι όμως και να καεί!
Στο μεταξύ εσείς ανακατέψτε λίγο τα μήλα, σιγοτραγουδήστε και φανταστείτε το αγαπημένο σας πρόσωπο να ξετρελαίνεται μαζί σας μόλις δοκιμάσει τη μηλόπιτα σας!…
Το βούτυρο έλιωσε ( όπως κι εσείς από τις σκέψεις).
Βγάλτε το ταψάκι από το φούρνο, προσεκτικά μην καείτε κόλας, ρίξτε μισή κούπα ζάχαρη, απλώστε την σε όλο το ταψάκι και πασπαλίστε με κανέλα!
Στη συνέχεια απλώστε τα μηλαράκια, αν σας βγαίνει το καλλιτεχνικό τοποθετείστε στο κέντρο τις ροδέλες και περιφερειακά τις φετούλες.
Α, ξέχασα να σας πω ότι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο ντεκόρ και μερικά καρύδια!
Μόλις ολοκληρώσετε την καλλιτεχνική σας δραστηριότητα απλώστε πάνω από τα μήλα άλλη μισή κούπα ζάχαρη και πασπαλίστε με κανέλα.
Αφήστε τώρα για λίγο το ταψάκι και πάρτε ένα μπολ και το μιξεράκι!
Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών.
Δύσκολο;
Αν δεν έχετε το κατάλληλο εξάρτημα, διαχωριστή κρόκων, ρωτήστε τη μαμά σας πώς θα το κάνετε!
Ελπίζω να ξέρει…!
Τέλος πάντων αν τελικά καταφέρετε να ξεχωρίσετε τα δυο μέρη του αυγού, ρίξτε τα ασπράδια στο μπολ παρέα με το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε τα με το μίξερ!
Όχι, μην τα δείρετε!
Όταν λέω χτυπήστε τα, εννοώ βάλτε το μίξερ στη πρίζα και χρησιμοποιήστε το μέσα στο μπολ.
Από το πολύ …χτύπημα τα ασπράδια θα …αφρίσουν και θα κάνουν μια καταπληκτική μαρέγκα!
Αν η μαρέγκα κόβεται με το μαχαίρι, συγχαρητήρια την πετύχατε, αν όχι, δεν πειράζει ξαναπροσπαθήστε μια άλλη φορά.
Για την ώρα, όπως και να έχει το θέμα «μαρέγκα» συνεχίστε, μην πτοήστε καθόλου!
Σε ένα άλλο μπολ, τοποθετήστε τους κρόκους, τη μια κούπα ζάχαρη που έχει μείνει, και χτυπήστε με το μίξερ ώσπου οι κρόκοι να χάσουν την κιτρινάδα τους και να αποκτήσουν, μαζί με τη ζάχαρη ένα μπεζουλί χρωματάκι.
Ρίξτε τώρα τις βανίλιες, το χυμό πορτοκαλιού και τη μαρέγκα.
Αφήστε το μίξερ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα, καλά καλά και απαλά.
Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ σταδιακά προσθέτετε το αλεύρι.
Όταν τα υλικά ανακατευτούν θα έχετε μια υπέροχη απαλή ζύμη την οποία απλώνετε στο ταψάκι όπου έχετε τοποθετήσει τα μήλα.
Ο φούρνος σας πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 180 βαθμούς όταν τοποθετήσετε το ταψάκι μέσα σε αυτόν για το τελικό στάδιο της παρασκευής τη μηλόπιτας!
Θέλει ψήσιμο για περίπου μια ώρα.
Μόλις ψηθεί αναποδογυρίστε την μηλόπιτα σε μια πιατέλα και είναι έτοιμη για να συνοδέψει το τσάι σας!

Ο Μουσακάς της κυρα Μάρως

2007-11-11T22:59:00.000-08:00

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τον Μουσακά, ένα πράγμα θέλω να σας θυμίσω να έχετε κατά νου: Να τον φτιάξετε με το πάσο σας..
Ο μουσακάς είναι …απαιτητικός! Θέλει το χρόνο του, θέλει να το φλερτάρετε και να τον κανακέψετε… Αλλιώς… μαγειρέψτε κάτι άλλο….
Πρώτα απ’ όλα προμηθευτείτε τα απαραίτητα.:
Μελιτζάνες
Πατάτες
Κιμάς
2 ώριμες ντομάτες και μισό φλιτζάνι συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
Κρεμμύδια - σκόρδα- μαϊντανός- βασιλικός-
αλάτι – πιπέρι- μπαχάρι – μοσχοκάρυδο – κανέλα
Κρέμα: μισό ποτήρι λάδι -7 κούπες γάλα - 7 κουταλιές αλεύρι- αλάτι – πιπέρι- μοσχοκάρυδο
Συγκεντρώστε όλα τα υλικά. Αν θέλετε το φαγητό για το μεσημέρι καλό είναι να έχετε τα υλικά από την προηγούμενη μέρα, μην τρέχετε τελευταία στιγμή…
Η προεργασία για το μουσακά ξεκινάει σε …ψυχικό επίπεδο. Αναρωτηθείτε κατ’ αρχήν : « Θέλω πραγματικά να φτιάξω μουσακά; Είμαι διατεθειμένος, –η να χάσω στην κουζίνα όλο μου το πρωινό;».
Υπάρχουν κάποιοι λόγοι που μπορεί να θέλετε όπως:
Έχετε υπερένταση και θέλετε να χαλαρώσετε …δημιουργικά.
Σας αρέσει πολύ αυτό το φαγητό κι έχετε καιρό να το φάτε.
Θέλετε να αποδείξετε στην υπόλοιπη οικογένεια πόσο καλός ή καλή μαγείρισσα είστε!
Θέλετε να περιποιηθείτε ιδιαιτέρως τον ή την σύντροφό σας, καθώς και να τον ή την εντυπωσιάσετε…(άλλωστε ο έρωτας περνάει από το στομάχι… άσχετα με το ότι μετά φεύγει…).
Υπάρχουν όμως, αντίστοιχα, κι άλλοι λόγοι που μπορεί να σας κάνουν να πάρετε πίσω την απόφασή σας (ποτέ δεν είναι αργά…!), όπως:
Έχετε πάρει κιλά και προσπαθείτε να μειώσετε τις θερμίδες που προσλαμβάνετε (αν τον φτιάξετε να είστε σίγουροι πως θα τον δοκιμάσετε!).
Ψιλοβαριέστε και σκέφτεστε ότι έχετε να πάτε για καφέ ή απλώς να αράξετε, βρε αδερφέ!
Έχετε δουλειά το πρωί… Θέλετε να χουζουρέψετε στο κρεβάτι ως αργά!
Ο μουσακάς είναι απαιτητικός όπως καταλάβατε… Αν, παρόλα αυτά, αποφασίσετε να συνεχίσετε, το κρίμα στο …λαιμό σας…
Αποβραδίς καθαρίστε και πλύνετε τις μελιτζάνες. Αν είναι φλάσκες κόψτε τις ροδέλες, αν είναι μακριές κόψτε τις φέτες. Τις πολύ μακριάς καλό είναι να τις …κοντύνετε!
Αλατάκι, στραγγιστήρι και αφήστε τις να ξεκουραστούν από όλα αυτά τα …βασανιστήρια…(μην προκαλέσουμε και καμιά «επανάσταση της μελιτζάνας», λόγω υπερκόπωσης!)
Κοιτάξτε απειλητικά τις πατάτες, μην αρπάξουν καμία τρομάρα και καθαριστούν γρηγορότερα! Καθαρίστε τις και κόψτε τις ροδέλες. Για να μη μαυρίσουν, από το κακό τους, τοποθετήστε τις μέσα σε ένα λεκανάκι με νερό και ξεχάστε τις μέχρι το πρωί. Ο κιμάς, τώρα, «θέλει» τα δικά του. Αν δεν προλαβαίνετε, αφήστε τον στο ψυγείο να το φτιάξετε το πρωί…
Αφού οι μελιτζάνες αρχίσουν ν α…ιδρώνουν είναι έτοιμες για την επόμενη φάση.
Τηγάνι, λάδι, σουρωτήρι και ξεκινάτε… τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι να πάρουν λιγάκι χρωματάκι… Ίσα ίσα, σαν να τις «άρπαξε» ο ήλιος…
Αφήστε τες στο στραγγιστήρι ή αν προτιμάται σε χαρτί κουζίνας και ξεχάστε τις μέχρι την επόμενη μέρα, να βγάλουν το περιττό λάδι από μόνες τους.
Αν βαριέστε μην κάνετε τίποτε άλλο για το βράδυ… Και αύριο μέρα είναι…
Καλό ξημέρωμα λοιπόν και πάμε για τη συνέχεια.
Στραγγίστε τις πατάτες και «περάστε» τις από το τηγάνι… Αφήστε στην άκρη να κρυώσουν, καλό είναι να στραγγίζουν παράλληλα και το λάδι τους..
Τώρα που ξεφορτωθήκατε τα λαχανικά πάμε στα …δύσκολα!
Κιμάς: Ξεφλουδίστε σκόρδα και κρεμμύδια, πλύνετε τα και λιώστε τα ….
Μαϊντανός – βασιλικός πλύσιμο στράγγισμα ψιλοκόψιμο στο πάγκο…
Λιώστε και τις ντομάτες και ανακατέψτε τις με τον ντοματοχυμό και πάμε:
Ο κιμάς στην κατσαρόλα με το λάδι και το μάτι της κουζίνας στο φουλ… Στην αρχή ο κιμάς θα σας κάνει …νερά. Εσείς όμως μην πτοείστε καθόλου… Περιμένετε… Μόλις αρχίζει να τσιτσιρίζει, αντί να τον λυπηθείτε, δώστε του να πιει ένα ποτηράκι κρασάκι (ότι σας βρίσκεται). Αφήστε τον λιγάκι ακόμη να πιει και το κρασάκι με την ησυχία του και ρίξτε στην κατσαρόλα, τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή: Κρεμμύδια σκόρδα, μαϊντανό, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα. Ανακατέψτε να τσιγαριστεί λιγάκι ακόμη, προσθέστε την ντομάτα κι αν χρειάζεται λίγο νεράκι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το καπάκι και ξεχάστε τον κύμα για 20 λεπτά. περίπου.
Καιρός για διάλειμμα. Ρίξετε μια ματιά στην τηλεόραση, πιείτε λίγο καφεδάκι, φανταστείτε τους όλους να σας συγχαίρουν για το κρυφό σας ταλέντο στη μαγειρική….
Τέλος διαλείμματος
Πάρτε το ταψί και στρώστε κάτω κάτω τις πατάτες
Από πάνω τις μελιτζάνες κι από πάνω τον κιμά…
Αφήστε στην άκρη το ταψί γιατί είναι καιρός να φτιάξετε την κρέμα.
Ζεσταίνεται το λάδι σε μια κατσαρόλα μεγάλη, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και ανακατεύετε να πάει παντού το λάδι. Αν γίνει σαν ζυμάρι μην ανησυχείτε….
Ρίχνετε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας… Αν η κρέμα είναι να σας πετύχει θα το καταλάβετε, γιατί αν και στην αρχή θα σας φανεί να σβολιάζει αμέσως μετά με το ανακάτεμα θα γίνει ένας πηχτός χυλός. Αν πάλι έχει σβολιάσει μην πτοήστε… Κανείς δεν θα το καταλάβει…
Τέλος προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αποσύρετε από τη φωτιά….
Ρίχνετε πάνω από τα υπόλοιπα στρωμένα και καλοβαλμένα υλικά την κρέμα και ουφ…! Αυτό ήταν…
Τοποθετείτε το ταψί στον, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, φούρνο. Αφήστε το να ψήνεται για καναδυό ωρίτσες, ρίχνοντας που και που καμιά ματιά, μην σας αρπάξει (τόσο κόπο κάνατε!). Εν τω μεταξύ, σίγουρα στην κουζίνα σας τώρα γίνεται ο χαμός! Κάνετε κι ένα καλό σιγύρισμα και …καλή σας όρεξη!
Ο μουσακάς ταιριάζει με καλή παρέα, καλό κρασί, ας είναι και βαρελίσιο χύμα, τυρί φέτα, και μια καλή μαρουλοντοματοσαλάτα….

(Δεν αναγράφω ποσότητες, για να έχει και λίγο σασπένς η μαγειρική ...)

Ο χαλβάς... της κυρα Μάρως

2007-11-11T22:51:00.000-08:00

Πάντα επίκαιρο, εύκολο και πεντανόστιμο γλύκισμα ο σιμιγδαλένιος χαλβάς. Τόσο νόστιμος μάλιστα που ενέπνευσε τον Σαββόπουλο ο οποίος παρακαλούσε την κυρα Μάρω να του κρατήσει αύριο λίγο χαλβά …
Τώρα τι ακριβώς εννοούσε ο …ποιητής δεν θα μας απασχολήσει, ωστόσο μία καλή συνταγή για να πετύχει πρέπει να στηρίζεται και σε ένα φιλοσοφημένο υπόβαθρο.
Πρώτα απ’ όλα λοιπόν προμηθευτείτε τα απαραίτητα υλικά:
1 κούπα λάδι
2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι
3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
Κανέλα (1 ξύλο)
10 καρφιά γαρίφαλο
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
Κανέλα τριμμένη για το σερβίρισμα
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα ή αντίστοιχα μια κούπα κουκουνάρι
1/2 κούπα ξανθές σταφίδες
Αν δε βρείτε ξανθές, ας είναι και μελαχρινές…
Με χάρη και τσαχπινιά, λοιπόν αλλά και με την συνοδεία παραδοσιακής μουσικής («τα κόκκινα γαρύφαλλα», «γλύκα γλύκα», «σκόπια σκόπια μισκό…» κ.λ.π.), ξεκινάτε με θετικές σκέψεις την παρασκευή του γλυκού.
Βάλτε το νερό με τη ζάχαρη, τα γαρίφαλα (ξύλο) και το ξύσμα πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα και τοποθετείστε την στη φωτιά.
Προσοχή όμως, μην ξεχαστείτε χορεύοντας με τη …Θώδη γιατί όταν πάρει βράση το σιρόπι λίγο η κανέλα, λίγο το ζαχαρόνερο που θα χυθεί ολόγυρα… σίγουρα θα σας έρθει μια τρέλα…
Ας ασχοληθούμε όμως τώρα με το υπόλοιπο μέρος: Πάρτε μια μέτρια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το λάδι, βάλτε το στη φωτιά να καεί. Προσθέστε το σιμιγδάλι και με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ανακατέψτε με πάθος και ορμή για να μην αρπάξει μόνο από μια πλευρά το περιεχόμενο. Μόλις πάρει το χρωματάκι που μοιάζει με το μέλι (κατά προτίμηση ανθόμελο) είναι ώρα να καλοπιάσετε το σιμιγδάλι για να δεχτεί από μόνο του να ενώσει την υπόλοιπη …ζωή του με το μυρωδάτο σιροπάκι που ήδη έχετε έτοιμο.
Έτσι λοιπόν ενώ έχετε καλοπιάσει το σιμιγδάλι, προσθέτετε αργά αργά το σιρόπι. Μην ανησυχείτε για τις διαμαρτυρίες που ακούγονται την ώρα την συνένωσης των υλικών. Και μην σας πείσει το σιμιγδάλι με τις τσιρίδες του να σταματήσετε προτού ρίξετε όλο το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι. Μόλις ολοκληρώσετε το έργο σας θα ανακαλύψετε ότι τα υλικά σας τα έχουν βρει μια χαρά και χωρίς τσιρίδες και φωνές σιγοβράζουν ήσυχα ήσυχα.
Και τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα χοντροκομμένα καρύδια ή κουκουνάρια και τις σταφίδες. Ανακατέψτε σβήστε τη φωτιά.
Όχι δεν τελειώσαμε.
Πάρτε μια ωραία πετσέτα, κεντητή με δαντελίτσα και σκεπαστέ την κατσαρόλα. Πρέπει να μείνει λίγη ώρα έτσι το μίγμα για να ενωθεί καλύτερα. Εν τω μεταξύ εσείς συνθέτετε ένα ωραίο δικό σας τραγουδάκι, αυτή τη φορά, όπου θα αναφέρθητε στην γλύκα του χαλβά και θα ευχαριστήσετε τα υλικά που δέχτηκαν να συνηγορήσουν έτσι ώστε να φτιάξετε τον μοναδικό και υπέροχο χαλβά της κυρα Μάρως…
Αυτό θα το τραγουδάτε πάνω από την κατσαρόλα.
Τέλος τοποθετήστε σε μια φόρμα τον χαλβά ή τον τρώτε ζεστό πασπαλισμένο με λίγη κανέλα.
Καλή επιτυχία!